（一）飲食評估

1．了解照顧對象的飲食習(xí)慣、進食量、嗜好、次數(shù)、所需時間及身體狀況。

2．了解照顧對象飲食動作的自立程度。①從床上坐起；②坐的時間為20～30分鐘；③認(rèn)得食物；④能使用筷子、勺子、碗、杯等食具，能將食物送入口中。

（二）照顧者要根椐自立程度給予協(xié)助

1．進餐前為其擺好餐桌，攙扶老年人坐穩(wěn)，胸前圍好餐巾，將飯菜擺上桌，向老年人介紹本餐的主食和副食。

2．對輕癱的老人可用自制的餐具，如：將叉、勺把加粗、加大，以便老年人手握。

3．對視力障礙的老人，告訴飯碗的位置，讓其確認(rèn)，并提醒老年人注意防止?fàn)C傷。

4．對于魚類食物應(yīng)先將魚刺去掉，再讓其食用。

5．進餐前先飲適量水，以潤滑口腔。

（三）飲水的照顧

老年人由于機體的老化，心、腎功能低下，機體調(diào)節(jié)功能障礙，容易發(fā)生脫水，因此，照顧者應(yīng)向老年人解釋飲水的重要性，積極促進老年人喝水，夜尿多者，可以白天補充水分，晚餐可根據(jù)具體情況決定飲水量，對臥床的老人應(yīng)把水杯放在其隨手可取的地方，以便老人飲用，每天晨起后，幫助老人飲1杯溫開水或涼開水300～400毫升，或蜂蜜調(diào)水沖服，可起到潤腸，刺激腸蠕動的作用，然后根據(jù)需要每3～4小時飲水1次，200～300毫升／次，必要時記錄老人每天的出入量，確保飲水量約2 000毫升／天。

（四）飲食準(zhǔn)備

（五）吃飯姿勢

1．正確的吃飯姿勢

2．錯誤的吃飯姿勢

（六）注意事項

1．如果照顧對象食欲下降或咀嚼、吞咽功能低下時，準(zhǔn)備的食物量要少，并讓其“試試吃一下”，但注意筷子和勺子不要觸碰到牙齦及牙齒。

2．飲前先讓其飲水或湯，可以促進胃液分泌，從而起到防止誤咽的作用。

3．沒有食欲時，要選擇促進消化的食物（果汁等），易于消化吸收的食品（面食類、牛乳、豆腐、魚等）以及營養(yǎng)價值高的食品。

4．先餐后藥，要督促服藥。

5．餐后要漱口或刷牙，用毛巾擦凈口周，必要時要沖洗義齒、癱瘓側(cè)易有食物殘留，要注意檢查。

6．餐后最好保持坐位30分鐘，以預(yù)防誤咽，然后取舒適體位。

7．記錄飲食量、飲水量以及飲食狀況。