黃瓜，又稱“胡瓜”、“青瓜”、“王瓜”、“刺瓜”，為葫蘆科植物黃瓜的果實(shí)。

據(jù)測定，每100g黃瓜含糖類1．6g，蛋白質(zhì)0．8g，脂肪0．2g，維生素B10．03mg，維生素B20．04mg，維生素C 8mg，煙酸0．3mg，胡蘿卜素0．3mg，鈣25mg，磷37mg，鐵0．4mg，此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、果糖、綠原酸、丙醇二酸、葫蘆素、多種游離氨基酸等成分。其中，維生素C的含量比西瓜高5倍。

中醫(yī)認(rèn)為，黃瓜性寒味甘，具有清熱解毒，生津止渴之功效，可用于治療消渴癥。黃瓜含糖量僅1．6%，所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病患者可以用黃瓜代替水果食用或作為加餐充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>

黃瓜含有的細(xì)纖維素，可降低血液中膽固醇、三酰甘油的含量。另外，黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制身體中糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，故常吃黃瓜可以減肥，肥胖型糖尿病患者伴有高血壓、高脂血癥者更應(yīng)多食黃瓜。

黃瓜所含的黃瓜酸、維生素C能促進(jìn)皮膚新陳代謝，排出毒素，抑制黑色素的形成，祛斑美白，保持皮膚彈性。用鮮嫩的黃瓜或黃瓜汁涂擦皮膚，可以滋潤皮膚、舒展皺紋，令皮膚細(xì)膩嫩滑，被稱為“廚房里的美容劑”。

黃瓜含有豐富的維生素E，可抗過氧化，具有延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶有很強(qiáng)的生物活性，可以促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

黃瓜中含有的葫蘆素C能夠提高人體的免疫功能，具有抗癌作用；黃瓜含有較多的細(xì)纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速腸道內(nèi)各種有害物質(zhì)的排泄，預(yù)防大腸癌。

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺對肝臟患者，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

【黃瓜豆?jié){】

嫩黃瓜500g，豆?jié){250ml。先將嫩黃瓜洗凈，放入溫開水中浸泡片刻切碎，放入家用絞汁機(jī)中快速取汁，用潔凈紗布過濾備用。再將豆?jié){放入沙鍋中火煮沸，將黃瓜汁調(diào)入，加蒜泥少許拌和均勻即成。早晚2次分服。有清熱解毒、潤燥止渴、降血糖等功效。主治各種類型糖尿病，對中老年胃燥津傷、燥熱傷肺型糖尿病患者尤為適宜。