醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。它含有3%～6%的酸味成分，其中醋酸的含量90%以上，另外，醋中還含有檸檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖、蘋果酸，以及鈣、磷、鐵、B族維生素、醛類化合物及食鹽等。醋不僅可以調(diào)味，而且能使胃酸分泌增多，增強(qiáng)消化能力，提高食欲，殺滅病菌，是老年人的保健食品。

有人說，醋是營養(yǎng)的“強(qiáng)化劑”。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易因烹煮而受到破壞，從而保護(hù)了食物中的營養(yǎng)成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同時(shí)又能促進(jìn)食物和銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收；醋還能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚、燉肉、燉排骨時(shí)放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收利用。

老年人經(jīng)常食醋，還能起到軟化血管、促進(jìn)睡眠、預(yù)防感冒和清涼防暑等作用。

中醫(yī)稱醋為苦酒、米醋。醋性味酸、苦、溫，具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功能。李時(shí)珍說：“大抵醋治諸瘡腫積塊、腹疼痛、痰血血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功?！边@證明醋具有防治動(dòng)脈硬化之功能。

老年人消化系統(tǒng)功能減退，食欲較差，容易得腸胃病，如果能夠經(jīng)常以醋佐餐，對于健康是很有好處的。