血脂是人體血漿中所含膽固醇、三酰甘油、磷脂和游離脂肪酸等脂類物質(zhì)的總稱。如果血漿中的血脂高于正常值（即膽固醇超過5．9毫摩爾/升，三酰甘油超過1．70毫摩爾/升，p－脂蛋白超過7克/升），即稱為高脂血癥。由于血漿脂質(zhì)為脂溶性，不溶于水，必須與血漿中的蛋白結(jié)合成水溶性的脂蛋白才能在血液中運(yùn)行全身，故高脂血癥可表現(xiàn)為高脂蛋白血癥。

高脂血癥一般多見于中、老年人，男性多于女性，腦力勞動(dòng)者多于體力勞動(dòng)者，肥胖者多于消瘦者，城市多于農(nóng)村。

高脂血癥多數(shù)沒有自覺癥狀，只有在血液生化檢查時(shí)才被發(fā)現(xiàn)，故常常被忽視。但是，它卻是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓病、冠心病、糖尿病、腦卒中等許多疾病的“基礎(chǔ)”，被稱為以上疾病的“促進(jìn)因素”或稱“危險(xiǎn)因子”，所以應(yīng)該積極防治。

高脂血癥患者不宜吃高脂肪食物，如肥肉、油炸食品等。因?yàn)楦咧Y是由于血漿脂質(zhì)濃度過高所致，如果食物中含脂肪過高，勢(shì)必會(huì)加速高脂血癥的病情發(fā)展。

高脂血癥患者還不宜吃含膽固醇高的食物，如動(dòng)物的肝、腎、腦等內(nèi)臟，還有蛋黃、蟹黃、魷魚、黃油等。膽固醇是人體血漿脂質(zhì)的主要組成部分，如果含膽固醇高的食物吃得過多，血漿脂質(zhì)濃度也必然增高，從而加重高脂血癥患者的病情。

高脂血癥患者不宜多吃糖，由于糖和脂肪在體內(nèi)可以互相轉(zhuǎn)化，當(dāng)食入的糖量超過了糖在人體內(nèi)的儲(chǔ)存限度（大約500克）時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，使血漿中的脂質(zhì)濃度增高，加快高脂血癥病情發(fā)展。因此，高脂血癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制糖的攝入量，每日攝入的多糖（如大米、小米、面粉等）不宜超過300克，同時(shí)忌食單糖（如果糖、蔗糖等）和含糖多的食物（如甜食、點(diǎn)心、糖果等）。