1．節(jié)食延緩衰老的機(jī)制　熱量攝入多，引發(fā)肥胖，由此可導(dǎo)致一系列的慢性病。

20世紀(jì)圍繞限熱（限食）與健康關(guān)系進(jìn)行了研究，不僅打破一般營養(yǎng)學(xué)規(guī)律，帶來了理論與實(shí)踐的影響至今仍難以估計(jì)。限食是指提供的總熱能在實(shí)際需要以下，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)必需供應(yīng)充足。

1915年，Osbome首先發(fā)現(xiàn)限食可延長大白鼠壽命。20年后美國康奈爾大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家MeCay對小白鼠限食，有明顯延壽作用，引起廣泛興趣。尤其是近幾十年深入地研究，普遍認(rèn)為限食可延壽，而且能提高免疫力，減少外來化合物毒性和致癌性，降低增生性及退行性疾病的發(fā)生率（含各種癌）。還可以提高動(dòng)物學(xué)習(xí)、記憶的能力、某些耐受力、抗氧化能力等，涉及面很廣。

大量研究證明，限食可延長幾乎所有試驗(yàn)動(dòng)物的壽命。這是為什么呢？為解釋這一現(xiàn)象，現(xiàn)在有多種假說：①生長發(fā)育減慢學(xué)說；②體脂減少學(xué)說；③代謝率降低等等。以上說法均有正確的一面，但不能從本質(zhì)上揭示其機(jī)制。從分子生物學(xué)入手才能有根本的正確認(rèn)識。

（1）影響基因表達(dá)，年增DNA穩(wěn)態(tài)能力下降。DNA極易氧化損傷，自發(fā)突變是細(xì)胞衰老的重要原因。限食可增加DNA的修復(fù)活性，可延長DNA多聚酶隨年齡的增加而產(chǎn)生的下降，維持基因的穩(wěn)定，減少自發(fā)突變。

（2）影響蛋白質(zhì)代謝及抗氧化酶活性。

（3）影響糖代謝。

（4）影響細(xì)胞的增繁。

（5）可阻斷β－腎上腺素受體隨年齡增加而造成的增多；

（6）阻斷腦中紋狀體多巴胺受體隨年齡增加而發(fā)生的損失。

（7）使三磷酸肌醇合成維持一定水平。

2．限食抑癌機(jī)制

（1）影響致癌原體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化；

（2）影響癌基因表達(dá)；

（3）增加了免疫調(diào)節(jié)功能；

（4）提高皮質(zhì)酮水平；

（5）促癌細(xì)胞凋亡。