人體體質(zhì)在正常狀態(tài)應(yīng)呈微堿性，pH為7．35～7．45最理想。這種微堿性環(huán)境，人體的免疫功能最強，癌細(xì)胞最不易產(chǎn)生和存活。血液中酸性代謝產(chǎn)物，如乳酸、尿素等蓄積，日久就形成酸性體質(zhì)，可誘發(fā)動脈硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病等疾病，還使身體易疲勞、易生病，早衰、夭折。因此餐桌上的酸堿平衡不容忽視。

酸性體質(zhì)又是如何形成的呢？隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣發(fā)生了很大變化，堿性食物的攝入減少了，而酸性食物的攝入量日趨增多，葷食的大量攝入，使血液變酸，飲食搭配不當(dāng)使人體自動調(diào)節(jié)pH的功能越來越差，造成生理上酸堿平衡失調(diào)，增加了血液黏度，誘發(fā)或加劇了動脈硬化、高血脂、高血糖和高尿酸血癥。

另外，應(yīng)特別指出的是，除飲食因素外，不良的生活習(xí)慣，如缺乏運動、以車代步，生活壓力增大，以及抽煙、喝酒，無節(jié)制的夜生活等都能使體質(zhì)酸化。

專家們指出：“萬病之源起于體液中的酸中毒，只有使體液呈弱堿性才能保持人體的健康”。人們進(jìn)食酸堿食物應(yīng)按“黃金分割”比例，即1∶3為好。

值得注意的是許多酸味食物都不是酸性食物，而恰是堿性食物。例如醋、蘋果、李子脯等，吃起來很酸，但卻是堿性食物。牛奶與別的動物性食物也不同，是堿性食物。酸味水果富含維生素C，酸奶、酸菜中的乳酸等均有益機體抗癌功效。楊梅、檸檬、山楂、酸腌菜等酸味的水果和菜，是酸味食品，其實它們均是地道的堿性食品，含蛋白質(zhì)少，含礦物質(zhì)多，進(jìn)入血液后的分解物是堿性的。湖南苗族特別喜愛酸食，他們的酸魚、酸肉、酸菜湯等很有名，他們的健康長壽也得益于酸食，因為這些酸食其實是堿性食物。

隨著生活水平的提高，人們攝入酸性食物越來越多，致使體質(zhì)酸化疾病叢生，大都市尤為突出。對北京330萬居民飲食習(xí)慣的調(diào)查顯示，北京人體質(zhì)變“酸”。與20年前北京人食物相比，糧食所占的比例已經(jīng)下降了1/3，這使人體內(nèi)原來的酸堿平衡被打破，出現(xiàn)了極不健康的酸性體質(zhì)。人體pH每下降0．1，胰島素的活性就下降30%，從而增加了非胰島素依賴型糖尿病的發(fā)病概率。同時免疫細(xì)胞滅菌滅癌細(xì)胞的能力也大大降低。

正在發(fā)育中的兒童和功能逐漸衰退的老年人，飲食更應(yīng)注意，兒童由于體內(nèi)控制、調(diào)節(jié)酸堿平衡的生化系統(tǒng)尚不成熟，應(yīng)多吃堿性食物，少吃不易消化的葷腥物；老年人的各器官，系統(tǒng)的功能逐漸衰退，也應(yīng)少吃酸性食物，多吃堿性食物，以使體液長期維持弱堿性。

酸性食物攝入過多，不僅造成生理上酸堿平衡失調(diào)、血液偏于酸性，增加了鈣、鎂、鉀等堿性元素的消耗，引起缺鈣、缺鎂、缺鉀等病癥，還會增加血液的黏稠度，誘發(fā)或加劇動脈硬化、高血脂、高血糖及高尿酸血癥。

隨著對體質(zhì)酸堿認(rèn)識的深入及重視，人們認(rèn)識到，在健身運動后，吃堿性食物更好。健身運動后機體會感到肌肉、關(guān)節(jié)酸脹及精力不足，主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)等大量分解而產(chǎn)生了“疲勞素”——乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)，此時多吃些蔬菜，水果等堿性食物，可迅速平衡體液的酸性，從而減輕其危害，并恢復(fù)機體的疲勞。