1．糖類的分類　糖類又稱碳水化合物，是由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物，根據(jù)分子結(jié)構(gòu)可分為單糖、寡糖和多糖。

（1）單糖：有葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、（其衍生物有山梨醇、甘露醇、衛(wèi)矛醇、肌醇等）。在動物性食物中有少量核糖和胱氧核糖，在水果和蔬菜中還有阿拉伯糖和木糖。

（2）寡糖：由2～10個單糖聚合而成，其中主要是雙糖，有蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。各種糖的甜度不同，如以蔗糖甜度為100，則其他糖的甜度分別為：葡萄糖70、果糖170、乳糖20、麥芽糖40、山梨醇60～70。

（3）多糖：指由較多葡萄糖分子組成的糖類。分為兩類：一類能被消化吸收的多糖包括存在于植物種子和根莖中的淀粉（淀粉可降解成糊精）和存于人體與動物體內(nèi)的糖原。另一類是不能被消化吸收的多糖，又稱膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、木素和果膠。植物細(xì)胞的固體成分主要由糖類構(gòu)成，所以糖類主要存在于植物性食物中。

人類主要通過進(jìn)食谷物、薯類和食糖攝取大量糖類。主要食物的糖類含量如下：谷類70%～75%；薯類20%～25%；干豆類50%～60%（大豆25%～30%）；水果5%～20%（干果50%～70%）。一般蔬菜約5%、奶類約5%、蜂蜜87%、食糖96%～100%。

2．糖類是人體的主要能源物質(zhì)　人的生命活動在從事勞動、運動或維持生命活動中，每時每刻都需要付出熱能，這些熱能依賴于食物中產(chǎn)能的營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在體內(nèi)氧化都能提供熱能，而且氧化1克脂肪所產(chǎn)生的熱能為氧化1克蛋白質(zhì)或糖類的2倍以上。但是，糖類攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于脂肪或蛋白質(zhì)，所以糖類是人體主要供能物質(zhì)。它能在體內(nèi)迅速氧化，供能及時，氧化的產(chǎn)物是二氧化碳和水，對人體無害。

一個從事中等體力勞動強(qiáng)度的成年男子，他從每日的膳食中約可攝入蛋白質(zhì)90克，脂肪75克，糖類491克。通過計算得知，從蛋白質(zhì)中獲熱能1　507千焦（360千卡），占總熱能的12．0%；脂肪提供熱能2　824千焦（675千卡），占總熱能的22．5%；糖類8　207千焦（1　965千卡），占總熱能的65．5%。由此可見，人體所需能量主要來自糖類。

3．?dāng)z入糖類有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用　糖類是大分子化合物，在小腸被消化成小分子葡萄糖，吸收進(jìn)入血液成血糖。血糖代謝途徑有三種：一是被氧化供能；二是以糖原形式儲存起來；三是轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｒ话闱闆r下，人體所需熱能首先由糖類（葡萄糖）提供；當(dāng)糖類攝入不足時由脂肪氧化供能；如果脂肪攝入也不足時才動員蛋白質(zhì)供能。但這是一種極不經(jīng)濟(jì)的付出，因為在三大營養(yǎng)素中，唯獨蛋白質(zhì)分子含有氮元素，其主要功能是構(gòu)成人體組織，即合成體內(nèi)組織蛋白質(zhì)。若以消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)為代價來作熱能，真有“大材小用”之弊。

4．限制甜食的意義　甜食是指簡單糖類及其甜味劑。簡單糖類是指單糖和雙糖，如蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇等（糖果和甜食中的糖）。復(fù)合（雜）糖類是指谷類、根莖類、豆類等食物中所含的淀粉。

目前，我國城市居民膳食中，簡單糖類，尤其是蔗糖，攝入量明顯增加，而復(fù)合糖類、尤其是淀粉攝入量隨谷類攝入減少而明顯下降。尤其是兒童和青少年。蔗糖攝入量過高對健康不利，主要表現(xiàn)在下面幾個方面。

（1）齲齒發(fā)生率增加：甜食和糖對牙不利，進(jìn)入機(jī)體后細(xì)菌發(fā)酵作用產(chǎn)生酸性物質(zhì)，損壞牙的琺瑯質(zhì)，產(chǎn)生齲齒。

（2）肥胖：肥胖的結(jié)果導(dǎo)致血脂增高，心腦血管疾病伴隨而至。

（3）各種營養(yǎng)素攝入量減少：蔗糖屬于純熱能物質(zhì)，幾乎不含其他營養(yǎng)素。所以大量攝取蔗糖會造成熱能攝入量增加，而其他營養(yǎng)素減少。

一般情況下，蔗糖的安全性是被公認(rèn)的。那為什么還要提出限食甜食呢？因為過量的甜食肯定有損健康，并會導(dǎo)致肥胖和許多慢性病的產(chǎn)生。對兒童還可造成神經(jīng)損傷、削弱智力、加速大腦老化，被稱之為“甜蜜的殺手”。

胰島素可以誘發(fā)細(xì)胞中具有催化作用的輔酶合成。糖吃多了，剩余的葡萄糖借助胰島素的這種作用，在細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪酸，進(jìn)而合成脂肪。由于脂肪組織分布在皮下及各個臟器內(nèi)外，最終難逃肥胖纏身。得了肥胖癥，糖尿病、冠心病、高血脂、高血壓等多種慢性疾病就接踵而至，這是人人皆知的常識。

人生來愛吃甜食，尤其是兒童。甜食和飲料中含糖較多，吃多了就影響正餐。高糖飲食易使蛋白質(zhì)糖化變質(zhì)，造成神經(jīng)損傷，削弱智力，加速大腦老化。習(xí)慣高糖飲食的兒童智力測驗成績差，情緒不穩(wěn)定。美國馬里蘭州立大學(xué)對5～15歲的兒童調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲食中蔗糖與學(xué)習(xí)成績和智商負(fù)相關(guān)，營養(yǎng)素食量低、蔗糖高的膳食對學(xué)生學(xué)習(xí)狀況有明顯的不良作用。另外，刑事犯罪學(xué)的專家們，對青少年犯人進(jìn)行了歷時2年精制食糖攝入量的觀察表明，攝入食糖量低的罪犯，其反社會行為發(fā)生率下降48%，攻擊性行為發(fā)生率下降82%。

此外，嗜甜食或攝糖過多會引起血糖及血液中的三酰甘油升高，導(dǎo)致動脈硬化，是心血管疾病的誘發(fā)因素。也是導(dǎo)致骨關(guān)節(jié)痛、頭發(fā)脫落、腹脹、誘發(fā)糖尿病、肥胖等疾病的原因。兒童吃糖和甜食過多，除上述不健康因素外，還會發(fā)生齲齒，使口腔中酸度增加，導(dǎo)致乳酸桿菌大量繁殖。

平心而論，我們中國人食糖并不算多，1995～1996年度中國食糖消費量約820萬噸，平均人均年消費食糖6．7千克。而亞洲地區(qū)平均為11千克，西歐和美國等發(fā)達(dá)國家為35千克，每天每人用蔗糖100克左右。一般來說，糖的攝入量以不超過總熱量的10%為宜，控制在每日60克以下。我國古代名醫(yī)李時珍早就提出，不要“徒取其適口”而“陰受其害”。

5．吃主食可以防腸癌　中國人日常吃的大米、面食令歐洲、澳洲的人羨慕不已，因為這些食物可以有效地預(yù)防腸癌。英國劍橋大學(xué)最新的一項研究更證實了這一點，他們分析了10多個國家居民的飲食習(xí)慣和癌癥的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用淀粉類食品越多，小腸、結(jié)腸和直腸癌的發(fā)病率越低。如以肉類食物為主的澳大利亞人，他們結(jié)腸癌發(fā)病率是以淀粉類食物為主食的中國人的4倍。

淀粉類食物是指：①含糖類的大米、玉米、小麥等；②根莖類蔬菜如山藥、土豆、薯類等；③各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果。

淀粉類食品抑癌、防癌的機(jī)制與作用有兩個。一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后，經(jīng)一系列反應(yīng)后有助于增加糞便，促進(jìn)結(jié)腸排泄，加速有毒有害物質(zhì)和致癌的代謝產(chǎn)物及早地排出體外，使腸道和機(jī)體少受或不受損害。二是淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用，會產(chǎn)生大量的丁酸鹽。丁酸鹽是有效的癌細(xì)胞生長抑制物。同時，能夠直接抑制大腸有害細(xì)菌的繁殖，以防止大腸內(nèi)壁致癌細(xì)胞的產(chǎn)生。

如何選擇含淀粉的食品呢？首先是吃好一日三餐的主食?，F(xiàn)在不少白領(lǐng)女士忙于減肥不吃主食，或少吃主食；白領(lǐng)男士忙于應(yīng)酬，飯局不斷，在酒足菜飽以后也很少吃主食或不吃主食。這樣時間一長必然會出現(xiàn)腸胃道功能紊亂。目前腸胃道的疾病和癌癥發(fā)病率，正在年年遞增，發(fā)病年齡向中青年傾斜，這是值得人們引起警惕的問題。

對忙碌的上班族來說，到超市購買全谷面包，不失為一種既省時又得益的好辦法。只是一定要買貨真價亦真的全谷面包，谷類的成分一定要排在首位；另外，用手拿面包感覺密實緊湊，有明顯的麥粒感，就是含谷類豐富的面包。

還可以購買蕎麥面做的面條、涼粉、烙餅、蒸餃和米飯。老年人宜食用雜糧粥，內(nèi)含豐富的B族維生素和維生素E，如八寶粥、臘八粥等。