蛋白質(zhì)有什么功能呢？

（1）構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每種組織（毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等）都由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。

比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有兩個(gè)高峰。第一個(gè)是胎兒3個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到1歲，特別是0～6個(gè)月，嬰兒的大腦細(xì)胞迅猛增長(zhǎng)。到1歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0～1歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很高，蛋白質(zhì)對(duì)兒童的智力發(fā)展至關(guān)重要。

（2）修補(bǔ)人體組織：人的身體由近百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜2～3天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就光澤而又有彈性。反之，則處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，如果不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)影響機(jī)體功能發(fā)揮。

（3）維持機(jī)體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送：載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的，它可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白輸送氧，脂蛋白輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。

（4）清蛋白：維持機(jī)體內(nèi)滲透壓及體液的平衡。

（5）維持體液的酸堿平衡。

（6）免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。7天更新1次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，機(jī)制防御功能就很強(qiáng)。在機(jī)體需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)其數(shù)量可以增加100倍。

（7）構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶：我們身體有數(shù)千種酶，它們都是由蛋白質(zhì)組成的，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。人體細(xì)胞里每分鐘要進(jìn)行100多次生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。酶的含量充足，生化反應(yīng)就會(huì)順利、快捷地進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。否則，生化反應(yīng)就變慢或者被阻斷。

（8）激素的主要原料：胰島素是由51個(gè)氨基酸分子合成。生長(zhǎng)素由191個(gè)氨基酸分子合成。

（9）構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)：如乙酰膽堿、5-羥色胺等，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，如味覺、視覺和記憶等。

（10）膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血-腦屏障，保護(hù)大腦）。

（11）提供熱量：可以提供生命活動(dòng)所需要的熱量。