長期控制飲食，對膽囊炎患者至關(guān)重要，即使在沒有癥狀的“靜止期”，亦要少食動(dòng)物性油脂和油膩過多的食物，防止肥胖，避免膽囊炎疾患的復(fù)發(fā)。

——醫(yī)生的忠告

患膽囊炎的人都會(huì)有這樣一個(gè)切身體會(huì)，即多吃油膩食物，有時(shí)甚至是那么一點(diǎn)點(diǎn)的肉絲，也會(huì)感到心窩處悶脹或右上腹部不適和壓痛，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)右上腹劇烈疼痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，常不得不去醫(yī)院急診治療。由于大部分膽囊炎會(huì)反復(fù)發(fā)作，病程可長達(dá)數(shù)年乃至幾十年之久，故而飲食問題就成了患者最關(guān)心的問題之一。吃得不當(dāng)可加重病癥，吃得適當(dāng)可以少發(fā)病，那么，為什么患膽囊炎的人吃了油膩食物會(huì)引起急性發(fā)作，原因何在？康復(fù)后的飲食禁忌應(yīng)注意什么？怎么吃更好呢？

一、膽囊炎的病因與誘因

人的膽囊外形像只鴨梨，是貯存膽汁的器官，平均容量為50～70毫升。當(dāng)未進(jìn)食時(shí)它有貯存和濃縮膽汁的作用，膽汁是肝臟分泌的一種金黃或墨綠色的帶苦味的液體，雖不含消化酶，但對脂肪的消化吸收起著重要作用。進(jìn)食后，攝入的脂肪和蛋白質(zhì)等到達(dá)十二指腸和上段空腸時(shí)，刺激該部位的黏膜細(xì)胞，使之合成和分泌一種膽囊收縮素，它作用于膽囊壁肌肉，3～5分鐘后，膽囊出現(xiàn)強(qiáng)烈收縮，同時(shí)，它還能使膽總管下端括約肌開放，膽汁就能順利地排入十二指腸。膽汁中的膽鹽進(jìn)入腸道可使脂肪變成極細(xì)小的微粒，從而增加了脂肪與酶的接觸面，有利于脂肪的消化與吸收。膽汁還有刺激腸道蠕動(dòng)和抵制細(xì)菌生長的作用。一旦膽囊有炎癥或發(fā)生結(jié)石等病變時(shí)，就會(huì)不同程度地影響膽囊的功能，膽囊內(nèi)膽汁的排出就會(huì)受到影響。當(dāng)患者吃了油膩食物后，就會(huì)刺激膽囊收縮分泌足量膽汁，誘發(fā)膽囊炎的急性發(fā)作。若膽囊炎患者同時(shí)有膽結(jié)石，那么膽囊收縮時(shí)膽內(nèi)結(jié)石就易滑入膽囊管，形成嵌頓、梗阻而急性發(fā)作，出現(xiàn)右上腹疼痛、嘔吐甚至出現(xiàn)黃疸等癥狀。因此，膽囊炎患者的飲食是極為重要的大事。

二、膽囊炎患者的飲食須知

一般地說，患膽囊疾病且經(jīng)常復(fù)發(fā)者，應(yīng)少食或不吃含脂肪多的食物，如肥肉、肥雞、鴨、蛋黃、奶油、黃油、油煎和油炸食物，對油脂含量高的糕點(diǎn)也應(yīng)忌食。但是，為了保證人體對必需脂肪酸的需求，每日膳食的脂肪含量以不低于40克為宜。食物烹調(diào)時(shí)，不宜用動(dòng)物油脂，如豬油、牛油、羊油、雞油，特別是油煎荷包蛋絕對應(yīng)忌吃。在油脂限量的范圍內(nèi)，以用植物油烹調(diào)為宜。為了限制食油量，烹調(diào)方法則以蒸、煮、拌、燉等方法，以避免攝入高油脂。具體應(yīng)根據(jù)各人的具體情況而定，有的患者即使吃一小碗肉絲面也會(huì)誘發(fā)急性發(fā)作，有的則略多吃一些也沒有發(fā)作，故病患個(gè)體應(yīng)注意自我調(diào)節(jié)和控制飲食。

糖類食物，如淀粉類的米、面和水果等，一般可不必限量，以滿足機(jī)體需要為限。然而有些患者認(rèn)為巧克力是高熱食品，多吃一點(diǎn)也無妨，其實(shí)不然，因?yàn)榍煽肆Σ坏橇亢芨?，而且也含有大量的脂肪，有些醫(yī)院為了檢查患者的膽囊收縮情況，在做X線檢查時(shí)，過去要患者當(dāng)即吞吃荷包蛋，有的則改用巧克力，由此可見，巧克力對膽囊收縮有影響，故膽囊有炎癥的患者應(yīng)忌食為妥。

膽囊炎患者在飲食中還應(yīng)忌食辛辣刺激食物和限油。食物應(yīng)選擇細(xì)軟而易于消化為宜，容易消化的食物可減少對膽囊和膽道的刺激作用，不要暴飲暴食，養(yǎng)成少量多餐的飲食習(xí)慣有利于康復(fù)。

三、膽囊病者飲食的誤區(qū)

飲食控制對防止誘發(fā)膽囊炎急性發(fā)作至關(guān)重要，但必須科學(xué)地指導(dǎo)飲食，要防止飲食上的誤區(qū)。

1．低脂飲食就是吃素不吃葷

必須指出，那種低脂飲食，只能吃素，不能吃肉的說法是不科學(xué)的，因?yàn)槿梭w的生長發(fā)育和組織器官的新陳代謝都需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)又絕大部分存在于動(dòng)物性食品中。如果一個(gè)人長期不吃動(dòng)物性食物，那么人體就會(huì)不同程度地因缺少蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)而發(fā)生營養(yǎng)不良。營養(yǎng)不良的人，全身抵抗力下降，容易患各種疾病，更不利于膽囊炎的康復(fù)，因此適當(dāng)?shù)財(cái)z入動(dòng)物性食物是必要的。正確的吃法是，注意經(jīng)常適量攝取富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚、雞、鴨肉和豆制品等，食用這些食物也不至于引起膽囊強(qiáng)烈收縮而誘發(fā)膽囊疾病的急性發(fā)作。

2．膽囊切除后就不必有飲食禁忌

對于患膽囊炎或膽結(jié)石已做過外科手術(shù)切除膽囊的患者，飲食就可以隨便吃了，這是錯(cuò)誤的。因?yàn)槟懩仪谐螅懣偣芟露说睦s肌依然存在著周期性和節(jié)律性的排放膽汁的運(yùn)動(dòng)，膽汁會(huì)不斷經(jīng)過膽道排入十二指腸。在空腹情況下，每分鐘仍排膽汁4～10次。進(jìn)食以后，排膽汁的次數(shù)就增加，括約肌口徑也加大，使大量膽汁排出。所以，慢性膽囊炎、膽結(jié)石的患者切除膽囊后，不僅清除了隱患，而且患者對脂肪等物質(zhì)和吸收會(huì)比術(shù)前有所改善。術(shù)后適當(dāng)吃一些油膩食物是不會(huì)影響健康的，但是，必須注意，切除膽囊后，膽汁的儲(chǔ)存和排放畢竟不如常人，故吃含脂肪多的食物也要適可而止，不能一次吃得太多，仍須有所忌諱，不要為貪得一時(shí)的快樂而危害身體的健康。