血脂的組成較復(fù)雜，包括三酰甘油、磷脂、膽固醇和膽固醇酯及游離脂肪酸等，但通常我們談及的血脂主要是指三酰甘油和膽固醇。

血脂的來源不外乎兩條途徑，一是來源于我們吃進的食物，即從食物攝取的脂類經(jīng)消化吸收進入血液；二是來源于我們體內(nèi)的合成，主要由肝、脂肪細胞及其他組織合成后釋放入血液。通常人體血液中三酰甘油、膽固醇主要靠自身合成，而食物的影響也不容忽視，畢竟它們是合成所需要的原料。人體內(nèi)血脂含量波動范圍較大，易受膳食、年齡、性別、職業(yè)及代謝等方面因素的影響。

（1）三酰甘油的來源：三酰甘油是機體儲存能量的形式，機體攝入糖、脂肪等食物均可合成脂肪儲存于脂肪組織，以供禁食、饑餓時能量需要。通常中國人以淀粉（如大米、小麥、玉米等）為主食，所以三酰甘油的主要來源是淀粉，此外肥肉、動物油脂、各種油煎食品也含有大量的飽和脂肪酸。

（2）膽固醇的來源：膽固醇的來源同樣分為外源性膽固醇和內(nèi)源性膽固醇兩種，外源性膽固醇來自每日膳食，通常食物中膽固醇大約有40%能夠被小腸吸收，正常成人每日攝入膽固醇應(yīng)該在500～800毫克，飲食中膽固醇幾乎全部來源于動物性食物，其中以肉類、肝、內(nèi)臟、腦、蛋黃等含量最為豐富，而植物性食品是不含膽固醇的。人體所需的膽固醇大部分是由機體自身合成的，正常成人每日可合成1克左右的膽固醇，幾乎人體全身各組織細胞均可合成膽固醇，其中肝是機體合成膽固醇最旺盛的場所，體內(nèi)膽固醇70%～80%由肝合成。