雖然到了后來，古人也開始應(yīng)用食物調(diào)料，但是由于他們的交通是不方便的，商業(yè)也不發(fā)達(dá)，所以他們能夠用到的調(diào)料也不多，一般人家做飯做菜，也不過就是尋常的幾種調(diào)料，油、鹽、醬、醋，椒、姜、蔥、蒜。這樣的情況可能一直延續(xù)到了清代，甚至到了民國。其實(shí)在我國改革開放以前，在物質(zhì)貧乏的農(nóng)村，人們做飯做菜仍然不多使用調(diào)料。筆者在20世紀(jì)70年代到農(nóng)村插隊(duì)生活過一段時(shí)間，對此有親身體驗(yàn)。農(nóng)民日出而作，日入而息，干了一整天的農(nóng)活，喝的就是白水，一般是不喝茶的。即使喝茶，也是一種大葉茶，幾毛錢就能夠買回一大包。吃菜是為了能夠把米飯吃下去，也就是幾樣家常小菜，當(dāng)?shù)赝辽灵L的蔬菜，炒一炒，燜一燜，放上一點(diǎn)兒鹽就行了。

時(shí)間過去了二三十年，如今人們的飲食可不一樣了。食物種類很多。如今在各大城市里，人們幾乎可以吃得到全球各個(gè)地方的食物。什么樣的食物調(diào)料也都有。稍早一些年，人們普遍使用味精。后來說味精不好，對健康有害，人們又廣泛使用雞精。如今人們不僅使用天然調(diào)料，也使用人工合成的食用香味料，各種各樣，應(yīng)有盡有。目前國家公布的食物添加劑有2400多種，其中大多數(shù)為食用香味料，簡稱為食用香料，往食物中加上一點(diǎn)點(diǎn)，飲食的味道就增強(qiáng)了，好聞了，好吃了。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；此外還有157種暫時(shí)允許使用的食用香料。所以，如今我們?nèi)祟惖氖澄锬軌虺尸F(xiàn)前所未有的美味！人們常說過去皇上吃的是無上美味，過去皇上吃的美味怎么比得上如今平民百姓的美味！人們常說天上的神仙們吃的是美味，天上的神仙們吃的美味哪里比得上如今人間的美味！

如今我們不僅可以充分享受各種調(diào)料給我們帶來的美味，而且已經(jīng)變得對食物調(diào)料有強(qiáng)烈的依賴性，不再離得開，已經(jīng)上了癮。

是否沒有了食物調(diào)料，人類就沒有了美食？對于今天的人類來說，假如沒有了食物調(diào)料，一定會有很多人陷入沮喪，感到慘然不樂。他們會說，美食是人類的一大樂趣，沒有了美食，生活會黯淡許多。沒有了美食，生活多么沒有意思！

讓我們看一看嬰兒對飲食味道的適應(yīng)。最初嬰兒吃母乳，他們接受母乳的味道，并且習(xí)慣于母乳的味道。當(dāng)嬰兒接受了某種味道之后，他們便有可能拒絕其他味道。據(jù)說某些品牌的奶粉商家有一種十分巧妙的營銷策略，推銷員深入到婦產(chǎn)醫(yī)院去，向新生兒家長免費(fèi)贈送他們家的奶粉，目的是讓新生兒最早接觸的味道是他們家奶粉的味道，這樣孩子以后就只接受他們家奶粉的味道，拒絕其他品牌奶粉的味道。嬰兒不能太早地接觸帶有明顯的甜味和咸味的食物，否則他們可能就不愿意吃淡淡味道的食物了。由此可以看出，對于食物的味道，人既有選擇性，也有適應(yīng)性、依賴性。

由此筆者聯(lián)想到僧人“茹淡”。僧人不吃重口味的飲食，只吃清淡的飲食，他們對食物的美味既沒有顯著的依賴，也不會有強(qiáng)烈的欲望，所以他們能夠保持淡泊寧靜。人類飲食對于調(diào)料的依賴，愛上這一口，愛上那一口，喜歡這一種味道，不喜歡那一種味道，其實(shí)是我們后天“培養(yǎng)”出來的。貓偷腥之后，總想著那個(gè)味道！伊甸園的蘋果是不能偷吃的，咬一口都是不行的！咬一口，就上了癮。