【摘要】：脂類是脂肪和類脂的總稱，是不溶于水而易溶于有機溶劑的化合物。三是協(xié)助脂溶性維生素的吸收，提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人體需要但自身不能合成，必須要靠食物提供的。如固醇類激素，以及對一些酶活性的激發(fā)。
脂類是脂肪和類脂的總稱，是不溶于水而易溶于有機溶劑的化合物。其中，脂肪主要是指三酰甘油，即由甘油與高級脂肪酸化合而成的各種脂肪，由于其溶點的不同而在常溫下有些呈液體狀，如我們食用的菜籽油等，有些則呈蠟狀。類脂，則包括由三酰甘油類的單純脂加上磷酸等復合而成的磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），與糖類結合而成的糖脂（腦苷脂和神經節(jié)苷脂）、脂蛋白、膽固醇及膽固酯等一類化合物。
對于人體，脂類起著主要的作用：一是最佳的能量儲存方式，如1克脂類，不僅體積比1克糖小，而且能量為38.9千焦，糖僅為17.1千焦，從而在必要時提供人體的熱量。二是構成生物膜的主要成分。三是協(xié)助脂溶性維生素的吸收，提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人體需要但自身不能合成，必須要靠食物提供的。四是調節(jié)體溫，保護內臟。如大網膜保護腹腔臟器，皮下脂肪保溫。五是參與生物信號的傳遞。如固醇類激素，以及對一些酶活性的激發(fā)。在人體中，有關的各類脂類必須保持著合理的成分、結構和動態(tài)平衡，參與蛋白質、糖類等其他營養(yǎng)素的新陳代謝，方能充分發(fā)揮其有效、有益的作用，一些脂類，如三酰甘油、膽固醇過多，高密度脂蛋白低而低密度脂蛋白高則起著有害的作用，如導致心腦、腎血管的硬化等。
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