（四）根據(jù)食物交換份選擇食物用量

1.一個交換份等于多少食物　凡能產(chǎn)生90千卡熱量的食物重量，即是一個交換份。食物交換份將食物分為谷薯類，蔬菜類，水果類，瘦肉、魚、蛋類，豆乳類，油脂類五大類。同類食物可以按“份”交換，營養(yǎng)價值基本相等，如一份35克饅頭可以用一份25克通心粉替代，因為它們均可產(chǎn)生90千卡熱量，并且都屬于谷薯類，營養(yǎng)成分也基本相同。

2.怎樣進行食物重量與份的交換　食物重量與份的交換是根據(jù)國際通行的計算方法，結(jié)合我國人民的飲食習(xí)慣及常用食物制定的。將食物所含營養(yǎng)素的近似值分為5類或6類，制定出每類食物的1個交換單位（份）的重量、熱量及三大營養(yǎng)素的數(shù)量。根據(jù)患者的具體情況，按食物交換份表定出全日所需的總熱量及三大營養(yǎng)素的數(shù)量后，可采取查食物交換份表的辦法，選擇個人食物種類的單位份數(shù)，安排適合個人口味的每日膳食處方?，F(xiàn)將各類食物交換份表列舉如下（表7-6～表7-13）。

表7-6　等值谷薯類交換份

注：等份薯類提供蛋白質(zhì)2克，糖類20克，熱量90千卡

表7-7　等值蔬菜交換份

注：每份蔬菜提供蛋白質(zhì)5克，糖類17克，熱量90千卡

表7-8　等值水果交換份

注：每份水果提供蛋白質(zhì)1克，糖類21克，熱量90千卡

表7-9　等值肉蛋類交換份

注：每份肉蛋類提供蛋白質(zhì)9克，脂肪6克，熱量90千卡（1卡= 4.186焦），熟肉制品的重量約為生肉的一半

表7-10　等值豆類及制品食物交換份

注：每份大豆類提供蛋白質(zhì)9克，脂肪4克，糖類4克，熱量90千卡

表7-11　等值奶類食物交換份

注：每份奶類提供蛋白質(zhì)5克，脂肪5克，糖類6克，熱量90千卡

表7-12　常吃食物交換份（每份熱量為90千卡）

表7-13　油脂及堅果食物等值交換份

注：每份油脂、堅果提供脂肪10克