二、老年人的營養(yǎng)

營養(yǎng)是維持、恢復(fù)和促進(jìn)健康的基本手段。在營養(yǎng)攝入的同時(shí)還會給老年人的精神上帶來滿足和享受。改善飲食營養(yǎng)以減少衰弱和預(yù)防老年多發(fā)病，維護(hù)老年人的健康，在日常生活護(hù)理中占有重要的地位。

（一）碳水化合物

隨著年齡的增長，體力活動和代謝活動會逐漸減低，對熱能的消耗也逐漸減少。一般來說，60歲以后熱能的供應(yīng)應(yīng)該較年輕時(shí)減少20%，70歲以后減少30%，以免過剩的熱能導(dǎo)致肥胖，并誘發(fā)一些常見的老年病。老年人攝入的糖類以多糖為好（谷物和薯類含有豐富的多糖），而盡量減少單、雙糖（如蔗糖）的攝入，以免誘發(fā)齲齒、心血管疾病與糖尿病。

（二）蛋白質(zhì)

優(yōu)質(zhì)而少量的攝入是老年人攝入蛋白質(zhì)的原則。老年人的體內(nèi)代謝過程以分解代謝為主，需要較為豐富的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充蛋白質(zhì)的消耗，但由于衰老導(dǎo)致老年人體內(nèi)的胃胰蛋白酶分泌減少，過多的攝入蛋白質(zhì)可加重老年人消化系統(tǒng)和腎臟的負(fù)擔(dān)。

（三）脂肪

一方面老年人膽汁酸的分泌減少，脂酶活性降低，對脂肪的消化功能下降，且老年人體內(nèi)脂肪組織隨年齡的增長而逐漸增加，因此，膳食中過多的脂肪攝入不利于心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)的健康；另一方面，若進(jìn)食脂肪過少，又將導(dǎo)致必須脂肪酸缺乏而發(fā)生皮膚疾病，并影響到脂溶性維生素的吸收，因此脂肪的適當(dāng)攝入也十分重要。在日常生活中應(yīng)指導(dǎo)老人，在脂肪的選擇上盡量選用含不飽和脂肪酸較多的油類，而減少含飽和性脂肪酸和膽固醇較豐富的油類，如盡量選用植物油而減少動物油的攝入。

（四）無機(jī)鹽

1.鈣　老年人容易發(fā)生鈣代謝的負(fù)平衡，特別是絕經(jīng)后的女性，由于內(nèi)分泌功能的衰減，骨質(zhì)疏松的發(fā)生將進(jìn)一步增加。應(yīng)強(qiáng)調(diào)適當(dāng)增加含鈣質(zhì)的食物攝入，并增加戶外活動以幫助鈣的吸收。由于老年人體內(nèi)胃酸較少，且消化功能減退，因此應(yīng)選擇容易吸收的鈣質(zhì)，如攝入奶制品、豆制品和堅(jiān)果等食物。

2.鐵　鐵參與氧的運(yùn)輸與交換，缺乏可引起貧血，應(yīng)盡量選擇含鐵豐富的食物，如瘦肉、動物肝臟及黑木耳等，同時(shí)增加維生素C的攝入，以促進(jìn)人體對鐵的吸收。

3.鉀　味覺的減退導(dǎo)致老年人往往喜好偏咸的食物，過多的攝入食鹽會導(dǎo)致鉀不足，鉀缺乏可使肌力下降而導(dǎo)致老年人有倦怠感。

4.鈉（食鹽）　過多的食用食鹽可使水分在體內(nèi)存儲過多，加重心臟負(fù)擔(dān)。鈉的攝入與高血壓成正相關(guān)，因此，健康的老年人每日的攝入量≤6g；高血壓、冠心病的老人每日攝入量不超過5g。

（五）維生素

維生素在維持身體健康、調(diào)節(jié)生理功能、延遲衰老過程中起著極其重要的作用。特別是B族維生素能增加老年人的食欲。蔬菜、水果和薯類中含有豐富的維生素的同時(shí)還含有豐富的膳食纖維，老年人每天在獲得維生素的同時(shí)還能起到改善便秘的作用。

（六）膳食纖維

膳食纖維主要存在于谷、薯、豆、蔬菜和水果等食物中。膳食纖維雖然不被人體所吸收，但在幫助通便、吸附由細(xì)菌分解膽酸等生成的致癌和促癌物質(zhì)、促進(jìn)膽固醇的代謝、防止心血管疾病、降低餐后血糖和防止熱能攝入過多方面，起著獨(dú)到的作用。老年人的攝入量以每天30g為宜。

（七）水分

失水10%就會影響機(jī)體功能，失水20%即可威脅人的生命。如果水分不足再加上老年人生理功能的減退（老年人結(jié)腸、直腸的肌肉萎縮、腸道中黏液分泌的減少）很容易發(fā)生便秘，嚴(yán)重時(shí)還可發(fā)生電解質(zhì)失衡、脫水等。但過多飲水又會增加心、腎功能的負(fù)擔(dān)，因此，老年人每日飲水量一般為1500ml左右為宜。