2.食物“傳送帶”與“攪拌機(jī)”

言歸正傳，口腔中的食物由吞咽活動(dòng)被送到食管，這可是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的活兒，由一系列急速的反射動(dòng)作而實(shí)現(xiàn)，別以為一伸脖子就能完成。人的咽部像一個(gè)十字路口，向上分別通往口腔和鼻腔，向下連接食道和氣管。咽喉是一個(gè)交通樞紐，而“會(huì)厭軟骨”則是個(gè)訓(xùn)練有素的“交警”，吞咽時(shí)，“交警”會(huì)及時(shí)封閉通往鼻腔和氣管的通道，呼吸暫時(shí)停止，喉頭前移，食道上口張開，食物隨后順利地進(jìn)入食道。

人吞咽食物的過程

食道是一個(gè)長約25厘米的單行道，只允許食物順著從口腔到胃的方向行進(jìn)，當(dāng)食物即將到達(dá)食道末端的時(shí)候，胃的入口就像一道暗藏玄機(jī)的大門突然打開，一旦確保食物通過，又會(huì)馬上關(guān)閉。這就是人體消化道中避免食物返流的第一個(gè)機(jī)關(guān)——賁門。食物就像闖進(jìn)古代密室中的探險(xiǎn)者，只能前進(jìn)，沒有退路，要想返回可不是件容易的事兒。

然而，當(dāng)眼前浮現(xiàn)出一個(gè)奇妙美麗的宮殿時(shí)，每一個(gè)探險(xiǎn)者都不會(huì)后悔剛才的踏入。當(dāng)我通過賁門的瞬間，頓時(shí)覺得豁然開朗，和在食道中的憋悶擁擠形成強(qiáng)大的反差。胃像一個(gè)紅色溫暖的古老宮殿，胃壁好似粉紅色的天鵝絨壁掛閃閃發(fā)光，縱橫交錯(cuò)的胃壁肌就像宮殿屋頂上錯(cuò)落有致的房梁椽子，柔美地交織在一起，還不乏威嚴(yán)和力量。

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人一生中產(chǎn)生的唾液足夠裝滿兩個(gè)奧林匹克游泳池

人的一生大約有40噸食物和34.8萬立方米的空氣通過口腔和咽喉。據(jù)研究，在正常情況下，一個(gè)成年人進(jìn)餐10分鐘大約要吞咽50次。在24小時(shí)內(nèi)，一個(gè)人的吞咽次數(shù)大約為580多次。這是因?yàn)榧词共怀詵|西，我們也得不斷地把口腔分泌的唾液吞咽進(jìn)去。在不同的場合，人的吞咽頻率是不一樣的。坐著看書時(shí)每小時(shí)會(huì)吞咽37次。說話時(shí)唾液增多了，吞咽次數(shù)也會(huì)隨之而增加。一生中會(huì)產(chǎn)生23600升唾液，足夠裝滿兩個(gè)奧林匹克游泳池。

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為什么餓過頭反而不覺得餓了

當(dāng)食物在胃中消化將近完畢時(shí)，胃液仍舊繼續(xù)分泌，胃已經(jīng)空了，所以收縮會(huì)逐漸加強(qiáng)。空胃猛烈收縮的沖動(dòng)通過神經(jīng)傳至大腦，就引起饑餓感覺，我們稱這種猛烈的胃收縮運(yùn)動(dòng)為饑餓收縮。

饑餓收縮是周期性的，在饑餓時(shí)，胃的強(qiáng)烈收縮只不過延續(xù)半小時(shí)左右，隨后也就進(jìn)入平靜期，再這么延續(xù)半小時(shí)到一小時(shí)，隨著胃收縮的停止，饑餓的感覺也就消失。所以，等到餓過頭以后，卻反而吃不下東西了。

食物進(jìn)來之前，胃像一個(gè)泄了氣的氣球一樣干癟，但是當(dāng)它被撐滿之后，就變成一個(gè)神氣威武的大口袋。這個(gè)由肌肉構(gòu)成的“人體食物處理器”負(fù)責(zé)把食物磨碎成細(xì)小的顆粒，它的分泌液——胃液再對(duì)食物展開第二輪攻勢，再經(jīng)過收縮攪拌、擠壓混合，直到食物變成一種稱為“食糜”的稠漿。接著靠胃的蠕動(dòng)將食糜推出胃部進(jìn)入小腸。

胃內(nèi)層有3000多個(gè)腺體，每天能分泌近3.5千克胃液。胃液的主要成分是鹽酸，可以激活胃蛋白酶，幫助消化肉類食物中的蛋白質(zhì)，把它變成人體的營養(yǎng)物質(zhì)。如果沒有胃液，人們就不能再享受雞鴨魚肉、雞蛋牛奶這些可口美味了。大家別忘了，我也是血肉之軀啊，但多虧我進(jìn)入人體前先明遠(yuǎn)見地穿上了防護(hù)衣，否則我也要和食物一起被胃液侵蝕、溶解，并送進(jìn)小腸被它吸收掉了。

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15種食物讓女性永葆青春

牛奶、花椰菜（菜花）、香蕉、柳橙、蔬菜沙拉（把數(shù)種綠色蔬菜混合后，例如富含維生素A、葉酸的萵苣和菠菜，纖維多的生菜，再加上西紅柿、胡蘿卜、小黃瓜）、花生醬、紅薯、鮭魚、全谷片早餐、瘦紅肉、酸奶、蛋、蔬菜湯、西紅柿、豆類。

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胃液是很強(qiáng)的酸

因?yàn)槲敢旱闹饕煞质躯}酸，也叫胃酸。這是一種酸性很高的物質(zhì)，使我們的胃液呈酸性。

胃酸使胃部和小腸呈酸性環(huán)境，可以殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌，維持胃和小腸內(nèi)的無菌狀態(tài)。

酸性環(huán)境也能促成鐵和鈣以及蛋白質(zhì)的充分消化吸收。

牛肚和豬肚可都是人類的食，可為什么人胃能消化牛肚和豬肚而不消化掉自己呢？這個(gè)問題可能不止困擾了我一個(gè)人，相信大多數(shù)人也心存疑慮吧！幸好，實(shí)地考察和樣本檢測幫了我大忙。原來，胃壁采取了雙層保護(hù)措施來避免自己吃自己的慘劇發(fā)生。首先，胃能分泌一種黏稠的、膠凍狀的黏液物質(zhì)，覆蓋在胃的內(nèi)表面，防止胃酸和胃蛋白酶的腐蝕，把胃腔中酸性的胃液與胃的上皮細(xì)胞表面隔開；此外，胃內(nèi)表面黏膜的上皮細(xì)胞，是一層緊密排列的特殊結(jié)構(gòu)，從而形屏障可以阻止胃酸侵入，成為胃體的上的黏膜上皮細(xì)胞在不斷地分裂更新新細(xì)胞源源不斷地生成。這就是保成了一道生理屏障，這種一個(gè)保護(hù)層；最后，胃壁，隨著舊細(xì)胞不斷脫落，護(hù)胃壁不被消化的完美防線，只要黏液膜和胃黏膜生理屏障這三道“防線”健全，就能抵御胃自身的分解。這和人類表層皮膚的功能很相像，表皮能隔離外部有害細(xì)菌保護(hù)真皮，同時(shí)，表皮的更新速度很快，新生的表皮及時(shí)補(bǔ)充不斷破損的破舊表皮細(xì)胞。

胃就像一個(gè)敏感的少女，人類的喜怒哀樂都會(huì)直接導(dǎo)致它情緒的變化。

胃就像一個(gè)敏感的少女，人類的喜怒哀樂都會(huì)直接導(dǎo)致它情緒的變化。當(dāng)人們情緒低落、精神萎靡時(shí)，常常茶飯不思；而情緒高漲、心情愉快時(shí)，往往食欲倍增。事實(shí)上，胃腸功能的改變是人體情緒變化的“晴雨表”。那么，人的情緒變化又是如何影響胃腸功能的呢？據(jù)我的實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人極度緊張時(shí)，胃腸道運(yùn)動(dòng)就停止了，胃酸分泌也幾乎停止。如果午飯還沒消化，晚飯又如期而至，就會(huì)引起胃脹和消化不良。長期如此，很多胃腸道疾病就會(huì)悄然而至。

由于多數(shù)人的壽命都不到100歲，所以在我考察的這個(gè)人類社會(huì)里，時(shí)間是人們惜如珍寶的東西，人們像上滿的發(fā)條，一切都像電影里的快鏡頭，吃飯也不例外。滿大街的快餐小吃，隨處可見由于趕時(shí)間囫圇吞棗的所謂上班族，這些外表上的熱鬧繁華，卻誘發(fā)著人類多種束手無策的胃腸疾病。如果食物在口腔里咀嚼不充分，會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)，由于緊張導(dǎo)致的消化液分泌不充分更如雪上加霜；有的人由于工作學(xué)習(xí)時(shí)間不規(guī)律，處于“饑一頓飽一頓”的生活狀態(tài)，可是人胃怎能和駱駝胃相比呢，暴飲暴食帶給人的不是駱駝一樣沉著高傲的悠閑自得，而是極度的痛苦；有些年輕人總把零食當(dāng)成家常便飯，破壞了胃液分泌的規(guī)律，使胃經(jīng)?！按驘o準(zhǔn)備之仗”，得不到合理的休息而“積勞成疾”。

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吃了止痛藥，傷了胃黏膜

病人服用的某些止痛藥會(huì)引起急性胃炎甚至胃出血，如阿司匹林等。因?yàn)槲覆繒?huì)分泌一種黏液，保護(hù)胃黏膜不受酸性很強(qiáng)的消化液侵蝕，而止痛藥卻會(huì)抑制這種黏液的分泌，從而導(dǎo)致急性胃炎。

暴飲暴食無法帶給人駱駝般沉著高傲的悠閑自得

此外，人類社會(huì)當(dāng)今還盛行一種“減肥”現(xiàn)象，很多少女為了追求所謂的窈窕身材，拒絕各種美味佳肴而盲目節(jié)食，最終導(dǎo)致厭食、進(jìn)食后嘔吐、便秘、體重減輕，甚至最后連基本生活都沒有力氣支持下去。另外，我還對(duì)那些在觥籌交錯(cuò)中頻頻應(yīng)酬的人深表憂慮。這樣的生活固然光彩照人，但一定要記住，小酌怡情，醉了傷身，最先受到傷害的就是胃。

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如何打好“保胃戰(zhàn)”

◎ 飽餐之后不要立即睡覺。因?yàn)槌酝觑埡罅⒓慈胨?，不但是?dǎo)致肥胖的主因之一，也會(huì)導(dǎo)致消化不良。

◎ 清淡飲食。并不是完全不吃油膩的食物，而是合理攝取各種食物，讓胃腸道消化運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不必一次承受過多的壓力。

◎ 細(xì)嚼慢咽。減少粗糙食物對(duì)胃黏膜的磨損刺激。

◎ 小心藥物副作用。

◎ 戒煙戒酒。

◎ 講究衛(wèi)生。杜絕外界細(xì)菌、病毒對(duì)胃黏膜的侵害。

雖然聽起來胃是一個(gè)“勞苦功高的大忙人”，可人們都還蒙在鼓里，實(shí)際上胃是內(nèi)臟里比較悠閑輕松的一個(gè)。心肝脾肺一輩子都不能停，但是胃卻可以不時(shí)地任性一下，遇到不喜歡的“朋友”就要耍耍小姑娘的倔脾氣。首先，油膩的脂肪是胃比較討厭的“來客”。那天早上，我考察的小朋友恰恰吃了炸薯?xiàng)l、炸雞蛋和奶油蛋糕，過多的脂肪使胃部蠕動(dòng)明顯減弱放慢，這可苦了正在胃里實(shí)地考察的我，在胃里無聊地閑逛了一整天，直到快吃晚飯的時(shí)候，我才隨著早飯被送進(jìn)十二指腸，而午飯還靜悄悄地堆在胃里。

午飯我不知道他是怎么吃的，不過我敢打賭，他肯定是貪吃了某種冰冷的食物——當(dāng)時(shí)還被阻隔在胃里的我不由地打了個(gè)冷戰(zhàn)。后來我才知道，他吃的是一種稱作冰激凌的食物。沒有哪個(gè)孩子不喜歡它，可它卻偏偏是胃最害怕的 “冷美人”。一個(gè)肯德基的“圣代”就能讓胃的“體溫”下降10℃以上，而胃在重新暖和過來之前，一切都暫時(shí)停止了。其實(shí)這也沒什么可怕的，如果胃沒有什么要緊事要辦，避避寒也沒有什么大礙。

說胃像少女一樣多愁善感，其實(shí)小看了它。胃很強(qiáng)壯，像一個(gè)威武健壯的武士，身體素質(zhì)極好。即使從口腔進(jìn)入的食物會(huì)順勢捎進(jìn)些臟東西也沒有關(guān)系，因?yàn)槲敢褐械乃釒缀蹩梢宰屗械募?xì)菌小命嗚呼。雖然“法網(wǎng)恢恢”，但總會(huì)有些漏網(wǎng)的細(xì)菌，一些抵抗力強(qiáng)、對(duì)胃液有抗性的細(xì)菌就會(huì)僥幸逃脫，然后抱著“大難不死”的得意，到處“惹是生非”。

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胃切除后為什么還能消化食物

如果把胃全切了，肯定會(huì)影響消化。但是胃的作用主要在“碾磨”粗食物和分泌部分消化酶，還有許多消化酶是由肝、胰所分泌的，主要吸收在小腸里進(jìn)行。所以，胃即使全部切除，只要進(jìn)食流質(zhì)或稀薄的半流質(zhì)食物，在小腸里照樣可以被消化吸收。

不過，如果不是嚴(yán)重的胃癌，醫(yī)生在做胃切除手術(shù)時(shí)會(huì)盡可能多地保留殘胃。這樣，殘胃不用幾年就會(huì)“再生”長大，幾乎能達(dá)到以前一樣大小，對(duì)消化食物影響不大。

過去人們認(rèn)為，暴飲暴食和不規(guī)律的飲食是導(dǎo)致胃病的禍端，但是，澳大利亞學(xué)者巴里·馬歇爾和羅賓·沃倫卻提出了自己的獨(dú)特見解：他們認(rèn)為胃病的病因不應(yīng)完全歸咎于進(jìn)食刺激性食物、胃酸分泌過盛、局部血管病變等，而是一種稱為幽門桿菌的病菌在作祟。

最新研究成果顯示，幽門螺旋桿菌是諸多胃病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

幽門螺桿菌可致潰瘍病和胃炎，胃病患者胃黏膜的幽門螺桿菌檢出率高達(dá)59%～77%?；颊叩目谇恢?、唾液、飛沫、共進(jìn)晚餐的菜肴餐具上，可以說，這種細(xì)菌無處不在。這個(gè)發(fā)現(xiàn)革命性地改變了世人對(duì)胃病的認(rèn)識(shí)，“胃病不傳染”的傳統(tǒng)觀念也應(yīng)隨之改變。同時(shí)，這個(gè)發(fā)現(xiàn)也為兩人榮獲了2005年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。

小插曲

“打嗝事件”

有件事我不吐不快。那天，我在胃壁內(nèi)側(cè)取了小樣，想送去基地做實(shí)體分析。但是，想想我從口腔到這里的曲折經(jīng)歷，把小樣送出體外可不是件簡單的事！我正尋覓時(shí)機(jī)，突然覺得胃部一陣翻騰，一股強(qiáng)大的氣壓像龍卷風(fēng)一樣，自下而上沖向賁門的方向，隨之帶走零零散散的殘?jiān)艁y之中我緊緊地貼住一個(gè)食團(tuán)以免被卷走，突然，靈光一閃順勢把小樣送進(jìn)了氣流，緊接著就聽到上面口腔方向發(fā)出的一聲巨響。在這個(gè)過程中，由于受到刺激，胃液腺不斷涌出胃液，整個(gè)胃部都劇烈地蠕動(dòng)翻滾，有如地震海嘯（不知人類是否知道，在貌似平靜的肚子里，還有著這樣激烈的一幕呢？）。不過，暴風(fēng)雨過后不久，周圍的一切又迅速恢復(fù)了正常，就像什么都沒有發(fā)生過一樣。其實(shí)這個(gè)體內(nèi)的壯觀景象，就是人類稱之為“打嗝”的活動(dòng)。人類吃東西時(shí)會(huì)吃下空氣，胃在消化過程中，也會(huì)產(chǎn)生氣體，當(dāng)胃部的氣體增加時(shí)，就會(huì)形成一股氣壓，必須盡快釋放，于是就發(fā)生了“打嗝事件”。直到現(xiàn)在，我還在為自己當(dāng)時(shí)的隨機(jī)應(yīng)變而洋洋自得，還在竊喜當(dāng)時(shí)迅速準(zhǔn)確的判斷和靈敏的身手……