三、國內(nèi)外有關(guān)食源性疾病危害因素的焦點(diǎn)問題

（一）瘋牛病

1986年在英國發(fā)現(xiàn)，20世紀(jì)90年代流行達(dá)到高峰。2000年7月英國有34萬個(gè)牧場的17萬多頭牛感染此病，已屠宰焚毀30多萬頭。流行趨勢(shì)于90年代后期明顯下降，但發(fā)病率每年仍以23％的速度增加，并由英國向西歐、全歐和亞洲擴(kuò)散，受累國家超過100個(gè)。目前病人約100例，有科學(xué)家推測(cè)處于潛伏期的病人約50萬人，發(fā)病后表現(xiàn)為進(jìn)行性癡呆，記憶喪失，共濟(jì)失調(diào)，震顫，神經(jīng)錯(cuò)亂，最終死亡。1997年專家預(yù)計(jì)人類發(fā)病流行巔峰大約是在2015年，屆時(shí)每年將有20萬人死亡，在最糟糕的情況下，可能會(huì)有1 000萬人最終死于“克雅癥”，2002年這一預(yù)計(jì)數(shù)字降為5萬人。

（二）二英

1999年，比利時(shí)、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二英的事件。二英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的。它的致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和涉及胎兒。

（三）大腸埃希菌O157事件

自1996年6月從日本多所小學(xué)發(fā)生集體食物中毒事件而發(fā)現(xiàn)元兇為“O157”大腸埃希菌以來，日本全國至當(dāng)年8月患者已達(dá)9 000多人，其中7人死亡，數(shù)百人住院治療?！癘157”是一種長約2μm、寬約1μm的桿菌。“O”是德語對(duì)這種細(xì)菌稱謂的第一個(gè)字母。大腸埃希菌因其抗原抗體反應(yīng)不同，截至目前被分為173種。“O157”于1982年被美國科學(xué)家定為第157種而得名。感染上大腸埃希菌O157的患者往往都伴有劇烈的腹痛、高燒和血痢。病情嚴(yán)重者并發(fā)溶血性尿毒綜合征（HUS）和腦炎，危及生命?！癘157”引起的食源性疾病事件近年來不僅在日本，而且在美國以及歐洲、澳洲、非洲等地也發(fā)生過。據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心估計(jì)，“O157”在美國每年可造成2萬人生病，250至500人死亡。

（四）丙烯酰胺

2002年4月，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)研究報(bào)告指出，包括炸薯?xiàng)l在內(nèi)的多種油炸淀粉類食品中含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。該報(bào)告指出，1 kg炸薯片的聚丙烯酰胺含量是1 000μg，炸薯?xiàng)l是400μg，而蛋糕和餅干中的含量則為280μg。丙烯酰胺這種物質(zhì)人們并不陌生，在諸如塑料和染料等許多材料中都有使用。動(dòng)物試驗(yàn)證明它有致癌危險(xiǎn)，但2002年以來的多項(xiàng)研究卻又陸續(xù)證實(shí)，在對(duì)土豆等含有淀粉的食品進(jìn)行烤、炸、煎的過程中也會(huì)自然產(chǎn)生丙烯酰胺，這就逐漸開始掀起了一場新的食品安全風(fēng)波。