1　茶產(chǎn)品多樣化滿足了社會(huì)需求的多樣化

中國(guó)是一個(gè)13億人口的大國(guó),民族眾多,需求各異。以湖南為例,喝綠茶是傳統(tǒng)習(xí)俗:湘西愛喝擂茶、湘北愛喝芝麻豆子茶、湘南愛喝打油茶、這些茶都是以綠茶為主料制作,也有部分消費(fèi)者愛飲黃茶,如君山銀針、溈山毛尖和北港毛尖,此外花茶也有一定的消費(fèi)量。近年隨著對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與茶文化的繁榮,喝茶的人越來越多,消費(fèi)茶類也更為豐富,茯磚、沱茶、普洱茶、烏龍茶等在湖南有了一定的消費(fèi)群體?？偠灾?對(duì)飲用茶的選擇,因人而異,因地而別。湖南省產(chǎn)的131種名茶以及外來的各類茶品,都有各自的市場(chǎng)?？梢哉f,多樣化的茶產(chǎn)品滿足了多樣性的消費(fèi)需求。

圖1　茶初加工產(chǎn)品

圖2　茶再加工產(chǎn)品

圖3　茶深加工產(chǎn)品

圖4　茶產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)及延伸

近20年來隨著人民生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快,茶飲料需求急增,于是旭日升、娃哈哈、康師傅、統(tǒng)一等茶飲料應(yīng)運(yùn)而生。1997年中國(guó)茶飲料不足20萬噸,1999年發(fā)展至80萬噸,2000年增長(zhǎng)至150萬噸,2002年又翻了一番,達(dá)290萬噸。2004、2005、2006年茶飲料分別為401、486、568萬標(biāo)箱,每年均以16%的速度增長(zhǎng),而茶飲料品種多樣化更突顯茶產(chǎn)品多樣化的特色,進(jìn)一步推動(dòng)茶飲料的迅猛發(fā)展,預(yù)計(jì)2009年中國(guó)茶飲料產(chǎn)值將達(dá)180億元(圖5)。

中國(guó)茶飲料從1994年開始入市,旭日升集團(tuán)的“旭日升”冰茶破冰而出, 1996年產(chǎn)值飆升至5億元,僅幾年時(shí)間,由一個(gè)縣供銷社的“小作坊”迅速發(fā)展形成茶飲料行業(yè)的知名企業(yè)。

1998年前,是茶飲料導(dǎo)入期,茶飲料市場(chǎng)份額小,規(guī)模效益尚未形成。1999年底,中國(guó)茶飲料步入快速成長(zhǎng)期,2001年茶飲料達(dá)300萬噸,在1997—2001年,茶飲料增長(zhǎng)了280萬噸,年均增長(zhǎng)率100%,占世界飲料市場(chǎng)比重的20%。

圖5　茶飲料分類

2001年后我國(guó)茶飲料進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展期,2004年比2003年增長(zhǎng)18%。目前我國(guó)有茶飲料生產(chǎn)企業(yè)近40家,其中大中型企業(yè)有15家,上市品牌達(dá)100多個(gè),有50多個(gè)產(chǎn)品種類?？祹煾怠⒔y(tǒng)一、娃哈哈仍是這一領(lǐng)域的前三霸主,可口可樂、雀巢、百事等緊隨其后。其產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈,新產(chǎn)品開發(fā)速度極快,以健康時(shí)尚為特征,以青年、女性為消費(fèi)主力,引領(lǐng)飲料的發(fā)展。茶飲料即將超過碳酸飲和瓶裝水而獨(dú)占鰲頭的時(shí)日,已為時(shí)不遠(yuǎn)矣。

目前我國(guó)茶飲料總產(chǎn)量約為650萬噸,產(chǎn)值約為200億元,人均消費(fèi)為5千克,而日本人均消費(fèi)20～30千克。如果,我國(guó)人均消費(fèi)提高到10千克,年銷量可達(dá)1300萬噸,尚有800萬噸的發(fā)展空間。

與此同時(shí),茶飲料的發(fā)展中存在的一些問題應(yīng)給予高度關(guān)注:如名稱不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量界定不明確、含有茶成分極少甚至不含茶的飲品也冠以茶飲料,以及茶飲料中多數(shù)含糖過高,部分過于夸大茶飲料的保健作用而誤導(dǎo)消費(fèi)等問題有待進(jìn)一步規(guī)范。