二、家禽類產(chǎn)品的發(fā)展

我國禽肉產(chǎn)品的發(fā)展與肉類產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是一樣的，這里就不贅述了。下面主要介紹禽蛋產(chǎn)品的發(fā)展。

(1)再制蛋使用機械化加工和新工藝，朝無鉛、無泥和小包裝方向發(fā)展。

以前的再制蛋制品主要以手工或傳統(tǒng)工藝制作，滿足于個人或家庭食用需要，制作工序多，時間長，規(guī)模小，而且受各個制作者手藝限制，制作風(fēng)味千差萬別，更無法滿足批量生產(chǎn)，這種再制蛋技術(shù)自然無法適應(yīng)現(xiàn)代社會需要，現(xiàn)階段再制蛋已告別了手工，采用機器化大生產(chǎn)，解決了批量制作問題，在保證風(fēng)味統(tǒng)一的同時，朝無鉛及清潔化方向發(fā)展。

(2)禽蛋加工品朝多樣化方向發(fā)展。

禽蛋加工品主要有:

①干蛋品，如干蛋白、蛋黃粉及全蛋粉。

②濕蛋品，如濕全蛋、濕黃蛋和濕蛋白。

③腌蛋品，如松花蛋、咸蛋和糟蛋。

④冰蛋品，如冰全蛋、冰蛋黃和冰蛋白。

⑤蛋品飲料，如各種蛋制品飲料。

⑥保健蛋，如低膽固醇蛋、高碘蛋、高鐵蛋等。

(3)盒裝潔凈禽蛋。

在我國，絕大部分禽蛋都是以殼蛋的形式進入零售市場，但殼蛋都不清潔衛(wèi)生，帶有病菌。為了防止禽蛋帶來的沙門氏菌的交叉感染，必須對禽蛋清洗、殺菌。由于禽蛋在清洗過程中表面起保護作用的蛋膜被破壞，所以在清洗完畢后表面會被涂上無毒、無色、無味的礦物油，以防止細(xì)菌的侵入和水分的蒸發(fā)，延長保質(zhì)期。為此盒裝潔凈禽蛋成為鮮蛋生產(chǎn)發(fā)展的一種趨勢。