二、茶葉的功用

茶并不僅僅是一種生津止渴的飲料，回顧茶葉數(shù)千年的歷史可以發(fā)現(xiàn)茶應(yīng)該是一種集藥理、營養(yǎng)、止渴等功能為一體的保健飲料。

（1）藥用　茶葉的藥用說最早始于一個(gè)傳說。東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草》是中國有關(guān)茶葉記載的最早書籍，書中寫到:“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”（“荼”，又名苦荼，是中國茶葉的古稱）神農(nóng)氏是中國上古時(shí)代一位被神化了的人物形象，與伏羲、燧人氏并成為三皇。傳說他不僅是中國農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥和其他許多事物的發(fā)明者，也是中國茶葉利用的創(chuàng)始人。神農(nóng)氏不僅教給百姓們農(nóng)業(yè)知識(shí)，還教會(huì)了百姓們?nèi)绾巫R(shí)別可食用植物和藥物的本領(lǐng)。據(jù)說有一次，神農(nóng)氏采摘各種草木的果實(shí)嘗其效用，結(jié)果連續(xù)中毒七十余次，最后是采摘到茶樹的葉子食用后才得以解毒。神農(nóng)氏是生活在距今大約五千多年以前的母系氏族社會(huì)向父系氏族社會(huì)的轉(zhuǎn)變時(shí)期，因此，如果說神農(nóng)氏是中國茶葉利用的鼻祖，那么茶在中國的使用至少已經(jīng)有5000年的歷史了。這則上古傳說，如今是無法查證的，但茶能解毒的說法，卻正好符合茶的藥用功能。可以說從那時(shí)開始人們就已經(jīng)將茶作為藥普遍應(yīng)用于生活中了。正如《神農(nóng)本草》中關(guān)于茶葉作用的記載:“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！碧拼璧乃幱梅秶訑U(kuò)大，并開始了對(duì)茶的藥用研究。唐代蘇敬等二十余人編寫的我國政府頒行的第一部藥典《新修本草》中說:“茗，苦茶；茗味甘、苦、微寒、無毒。主苼瘡，利小便，去痰。熱喝，令人少睡?？嗖?，主下氣，消宿食?！逼渲械能?、苦茶即為茶。唐代醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中稱:“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！泵鞔櫾獞c在《茶譜》中更是將茶的藥用功能敘述得異常清楚:“人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目宜思、除煩去膩，固不可一日無茶?！泵t(yī)李時(shí)珍更是從醫(yī)藥專家的角度將茶的品性、藥用價(jià)值娓娓道來:茶味較苦，品性趨寒，因而最宜于用來降火，如果喝溫茶那心中的火氣就會(huì)被茶湯減去，如果喝熱茶那火氣就會(huì)隨著茶湯而揮發(fā)。并且茶湯還有解酒的功能，能使人神清氣爽不再貪睡。

對(duì)于我國邊疆少數(shù)民族而言，茶的藥用功效更為顯著。我國很多少數(shù)民族，如藏族、蒙古族、維吾爾族等都是生活在高寒地帶，日常飲食主要是以牛羊等肉類和奶制品為主，不易消化，而茶的促消化功能更是顯得格外重要。所以在我國少數(shù)民族地區(qū)，就有著“寧可三日不吃糧，不可一日不喝茶”的說法。

現(xiàn)代隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的成果，使人們對(duì)茶葉的功效有了更為科學(xué)的認(rèn)知?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明茶葉對(duì)人體的藥理功能，主要是因?yàn)椴枞~中含有多種化學(xué)成分，目前已知的化學(xué)成分就有五百多種，雖然這些化學(xué)成分大部分含量很少，屬于微量元素，但是對(duì)多種疾病都有預(yù)防和治療作用。香港大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶對(duì)大鼠的降膽固醇作用相當(dāng)于或優(yōu)于常用的降脂藥。綠茶可使膽固醇水平降低約25%，在日本和我國臺(tái)灣等地近年的研究也發(fā)現(xiàn)長期飲用烏龍茶具有良好的減肥作用，因此在這些地方飲用烏龍茶成為時(shí)尚。此外，根據(jù)茶葉的藥理作用與各種藥材配制而成藥茶，如午時(shí)茶，以紅茶與一些中藥為原料配制而成，是主治外感風(fēng)寒、消食滯、解腹瀉腹痛及水土不服的靈驗(yàn)藥方，廣泛流行于我國臺(tái)灣、閩南、粵東等地區(qū)。

（2）食用　就是將茶葉作為食物充饑，或是作為制作菜肴的原料。茶葉的充饑功能是茶的原始屬性之一，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早期的茶葉除了作為藥物使用之外，很大程度上還是被作為食物用品。在原始農(nóng)業(yè)早期，人們的主要食物來源是漁獵和采集，食物原料主要包含樹葉、魚蝦、野草等。茶的食用應(yīng)該就是從那時(shí)開始的。人們最初是將茶作為蔬菜來食用，后來人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨(dú)煮成菜羹，以后又將其熬成茶水作為飲料?！锻┚洝返裙偶?，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用，《廣雅》中則有人用蔥、姜、橘子等佐料與茶葉一起烹煮的記載。說明用茶的目的，一是增加營養(yǎng)；二是作為食物解毒。《晏子春秋》記載:“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已?！标套泳褪菍⒉枞~作為下飯的菜來食用。將茶葉與其他佐料混在一起，煮熟后食用的方法一直延續(xù)到唐朝，唐人在此基礎(chǔ)上又有所改進(jìn)。

現(xiàn)代我國的一些地方仍然將茶作為一種食材，茶的食用方法也被延續(xù)了下來。如我國湖南、江西、福建、廣東、浙江、江蘇等地都有濃郁的吃擂茶的風(fēng)俗。擂茶又名“三生湯”，是用生米、生姜、生茶葉為原料，擂碎后沖入清涼的山泉水調(diào)勻?yàn)闈{，再經(jīng)燒煮制成。實(shí)際上現(xiàn)代擂茶的原料遠(yuǎn)不止這3種，除了生米、生姜、生茶葉以外，還有花生、芝麻、黃豆、綠豆等。擂茶的色澤呈黃白奶狀，香糯可口，既能充饑，又能解渴，是夏日待客的風(fēng)味佳品。

我國浙西杭嘉湖等良渚文化分布中心區(qū)域，流傳著一種以烘青豆（毛豆）和綠茶為主料，配以干炒野芝麻、鹽腌野橙子皮等輔料，烹水沖點(diǎn)而成青豆茶。青豆茶是一種十分古老的茶食，在廣大的南方水鄉(xiāng)地區(qū)都能看到它的影子。江西南昌地區(qū)流傳著一首名為“芝麻豆子茶”的童謠:

搖櫓嘰啞，乘船河下，河下做什哩？

河下看丈母，丈母不在家。姨子倒碗茶，什哩茶？

芝麻豆子茶。你屋里芝麻豆子茶就在吃，我屋里芝麻豆子茶沒開花。

我國云南白族招待貴賓時(shí)有獨(dú)特的飲茶方式——三道茶，即3次用不同的配料泡茶，風(fēng)味各異。具體做法是:頭道茶將茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí)再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒入杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶；第二道是將茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成，滋味香甜可口，故名甜茶；第三道茶是用茶葉的嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成，此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，稱回味茶。以上這些茶的飲用方式都顯然保留有先民以茶充饑解渴的遺風(fēng)。

（3）飲用　飲用就是將茶葉作為飲料，或用于解渴，或用于提神。中國飲茶的歷史經(jīng)歷了漫長的發(fā)展和變化時(shí)期，不同的階段，飲茶的方法、特點(diǎn)都不盡相同。根據(jù)飲茶方法的演變，大致可分為唐代的烹茶法、宋代的點(diǎn)茶法、明清的瀹飲法和現(xiàn)代的速溶茶、萃取茶、茶飲料等多種多樣的茶飲方式（詳見第一章）。

【小思考2-1】

斗茶與分茶的區(qū)別？

答:“斗茶”是一種茶葉品質(zhì)的相互比較方法，有著極強(qiáng)的功利性，最早應(yīng)用于貢茶的選送和市場(chǎng)價(jià)格品位的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)“斗”字，已經(jīng)概括了這種活動(dòng)的激烈程度，因而“斗茶”也稱“茗戰(zhàn)”。

“分茶”有一種淡雅的文人氣息。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脈，形成一些文字、圖案，觀賞者和創(chuàng)造者能從中得到一些美的享受。分茶法現(xiàn)已失傳，我們只能從古代文獻(xiàn)記載中去感受這種高超的技趣了。