四、茶具的組合選配

1.茶具選配基本原則

（1）因茶而異　古往今來，大凡講究品茗情趣的人，都以“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”為泡茶準則，注重對泡茶用具的選配。我國歷史上有關(guān)因茶選具的記述很多，如唐代以飲用餅茶為主，采用烹煮法，茶湯呈淡紅色，因此陸羽認為“青則益茶”，以青色的越瓷茶具為上品。宋代飲茶習慣逐漸由烹煮法改為點注法，茶湯以色白為美，這樣對茶盞色澤的要求也就有了相應變化，講究“盞色貴黑青”，認為建安黑釉茶盞才能充分反映出茶湯的色澤。明代由團茶改為散茶，由點注法改為瀹飲法，由于茶類的多樣，茶湯色澤出現(xiàn)了黃綠色、黃白色、紅色、金黃色、橙黃色等，因此茶具色澤也以白色為時尚。在壺的選用上并不過分注重色澤，而是更為注意壺的雅趣，強調(diào)以小為貴。清代以后，茶具品種增多，形狀多變，再加上茶類的多樣化，從而使人們對茶具的種類、色澤、質(zhì)地、式樣、大小等都提出了新的具體要求。具體來說，品飲不同的茶葉應選用不同的茶具。

①名優(yōu)綠茶:可選用透色玻璃杯，應無色、無花、無蓋。或用白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯等。

②花茶:可選用青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯、壺杯具等。

③黃茶:可選用奶白或黃釉瓷及黃橙色壺杯具、蓋碗、蓋杯等。

④紅茶:可選用內(nèi)掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗或咖啡壺具等。

⑤白茶:可選用白瓷或黃泥炻器壺杯及內(nèi)壁有色黑瓷等。

⑥烏龍茶:可選用紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯。也可用灰褐系列炻器壺杯具等。

（2）因地而異　中國地域遼闊，各地的飲茶習俗呈現(xiàn)出多種多樣的格局，因此對茶具的使用要求也有所不同。一般來說，長江以北一帶喜飲花茶，故多選用蓋碗或瓷壺沖泡以保持花香；在長江三角洲一帶，人們喜好品飲細嫩的名優(yōu)綠茶，既要聞其香、品其味，還要觀其色、賞其形，因此多選用玻璃杯或白瓷杯沖泡。江浙一帶許多地區(qū)，飲茶注重茶葉的滋味和香氣，因此喜歡選用紫砂茶具泡茶或用有蓋的瓷杯泡茶。福建、廣東一帶，習慣用小杯品啜烏龍茶，故多選用紫砂器具泡茶，因此在廣東潮汕一帶也就形成了一套專用泡茶用具——潮汕四寶。四川一帶則偏愛使用蓋碗泡茶。至于我國邊疆少數(shù)民族地區(qū)，至今仍習慣用碗喝茶。

（3）因具而異　中國歷代茶人對泡茶用具都提出了許多具體要求和規(guī)定，歸納起來主要有以下5個方面:茶具要有一定的保溫性能，要有助于育茶發(fā)香，有助于茶湯滋味醇厚，方便茶藝演示過程的操作和觀賞，具有工藝特色，可供把玩欣賞。這5個方面的要求充分說明了在長期的茶事實踐活動中，茶具作為物質(zhì)形具，已遠遠超出了飲茶這一生理行為的界限，逐漸成為一種生活藝術(shù)，成為茶文化中不可缺少的重要組成部分?，F(xiàn)代人們對茶具選擇的具體要求主要可以概括為以下8個方面:

①材質(zhì)。茶具的材質(zhì)與泡茶、品茶所表現(xiàn)出來的個性特征密切相關(guān)，不同的茶葉應選用不同材質(zhì)的茶具沖泡。器具材質(zhì)對泡茶品茶的影響主要體現(xiàn)在硬度、密度、透光度及由此產(chǎn)生的吸水性、透氣性、保溫性（導熱特征）等幾個方面。自唐朝茶事興盛以來，茶器具的選材十分廣泛，涉及金、銀、銅、玉、陶、瓷、木材、竹材、石材等?，F(xiàn)代人所用茶具的材制主要為銅、鋁、陶瓷、搪瓷、紫砂、玻璃、竹、木等，又以選用玻璃、陶瓷、紫砂為最多。玻璃茶具的材料密度高，硬度亦高，具有很高的透光性。但導熱快、易燙手、堅硬而易碎，無透氣性。其優(yōu)點是使用方便，購買方便，并有利于觀賞杯中茶葉、茶湯的變化。瓷質(zhì)茶具硬度、透光度低于玻璃但高于紫砂。瓷具質(zhì)地細膩、光潔，能充分表達茶湯之美，保溫性高于玻璃，在工藝特色上，特別是在表現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化風格上，優(yōu)于玻璃器皿。紫砂茶具的硬度、密度低于瓷器，不透光，但具有一定的透氣性、吸水性、保溫性，這“三性”對滋育茶湯大有益處，并能用來沖泡粗老的茶葉。

②形狀。茶具的形狀不僅要滿足人們外觀審美的需求，同樣也要滿足茶藝演示的技術(shù)性要求。以茶壺為例，壺的大小、口腹的比例、壺口到壺底的高度都與泡茶的個性需求有關(guān)。如烏龍茶的沖泡要求在高溫狀態(tài)下進行，又是即泡即飲，每泡瀝干，不留茶湯。因此宜選擇那些體積小、壺口小的紫砂壺，使茶湯量適合杯數(shù)，同時又有利于蓄溫、升溫，促進茶湯濃醇，茶香煥發(fā)。其他茶具，如儲水壺應做到壺流細長，品茗杯要大小適宜，這些均為茶藝演示的技術(shù)所需。

③體積。茶具在體積上應符合實際需求，如開水壺的體積、泡茶壺的體積應與品茶的人數(shù)相適應，各件茶具包括輔助用具的體積應體現(xiàn)主次、層次，實現(xiàn)相互匹配，具有和諧一致的統(tǒng)一性。如在小茶桌上配一塊薄薄的小茶巾，甚是潔雅。如換一塊洗臉毛巾，雖可用但不雅。

④感覺。主要是指對品茗杯的使用要求。我國茶人自古就格外重視品茗時的精神感受，這在中國茶道藝術(shù)中幾乎是至高無上的。所以品茗杯不僅外形要具有特色，要注重杯子的大小、壁厚程度、杯口的弧形等特征，更要注意在色澤上（特別是內(nèi)壁色澤）應宜茶。如品茗杯特別是功夫茶小杯，應攏指端杯有穩(wěn)定感，品茗時有舒適的口感。

⑤保溫。茶器具中凡用于泡茶、品茶的主器具，一般都有保溫性要求。只有選配了保溫性能、散熱特性符合要求的器具，才能確保茶藝演示全過程的完美。

⑥便攜。茶藝表演由于注重表演環(huán)境的營造，所以常選擇在一些風景秀麗的自然環(huán)境中進行茶事實踐活動。因此茶器具也要具有便攜的特點，所選茶具應簡易方便，形成精巧組合。如泡茶容器一般選小瓷壺或紫砂壺而不選較復雜的蓋碗三件套；品茗杯應注重小巧且有一定的壁厚，不易破碎；儲水的保暖瓶應選有較高真空度，外觀細長的，以確保適用且方便。

⑦齊全。齊全是相對于茶飲需求而言的。不同的人、不同的場合、不同的茶葉以及不同的沖泡方式，所選用的茶具種類與數(shù)量是有所不同的。如從個人飲茶需要出發(fā)，可能只需一把茶葉一杯水，十分簡單；從茶藝演示要求出發(fā)，茶具的選配就要有意境的追求、文化的品位、生活藝術(shù)的講究，那么茶具的齊全便不可忽視。一套齊全的茶具組合應包括儲水瓶、儲茶罐、泡茶器具、品茶用具等幾類。

⑧耐用。即茶具的實用性。選配茶具應是在實用性基礎(chǔ)上追求藝術(shù)性。這兩者顛倒就會妨礙茶事的順利進行，影響泡茶、品茶過程的享受效果。易碎、燙手等不安全因素應事先予以排除。

2.茶具選配基本方法

（1）特別配置　講究精美、齊全、高品位和藝術(shù)性。一般會依據(jù)某種文化創(chuàng)意選配一個茶具組合，件數(shù)多、分工細，使用時一般不使用替代物件，力求完備、高雅，甚至件件器物都能引經(jīng)據(jù)典，具有文化內(nèi)涵。

（2）全配　以能夠滿足各種茶的泡飲需要為目標，只是在器件的精美、質(zhì)地、藝術(shù)等要求上較“特別配置”低些。

（3）常配　是一種中等配置原則，以滿足日常一般泡飲需求為目標。常見的茶具有:一個方便倒茶棄水的茶池（茶船），茶壺，適量的杯盞、茶葉罐、茶則、茶海（茶盅）。這種茶具的組合搭配在多數(shù)飲茶家庭及辦公接待場所均可使用。

（4）簡配　簡配有兩種，一種是日常生活需求的茶具簡配，一種為方便旅行攜帶的簡配。家用、個人用簡配一般在“常配”基礎(chǔ)上，省去茶海、茶池，杯盞也簡略一些，不求與不同茶品的個性對應，只求方便使用而已。