第二節(jié)　家庭廚房的專業(yè)清洗保潔

一、廚房墻面的專業(yè)清洗保潔

（一）準備工作

服務員在進行廚房墻面的保潔前，首先應全面檢查廚房墻面是否有破損，如果有，則要與客戶家打個招呼，以免引起不必要的麻煩，一切都認為無異議后方可啟動服務活動。同時因為一般廚房是家庭中油漬較多的一個地方，服務員還應準備好專業(yè)工具、材料，并擺放在一個固定而不影響正常工作的位置，最好在工具材料下面能墊好一張專用墊子，然后開始工作。

（二）清洗保潔

1.將墻面下可能受到影響的物品清理到一個安全的位置。

2.向墻面噴灑專用清洗材料，再貼上廚房專用吸水紙，一般在10分鐘左右，取下吸水紙，再用清水毛巾擦拭兩遍，即可。（如墻面油污較少，也可直接將專用材料少量噴灑在墻面上，用毛巾擦拭，再用清水毛巾擦拭兩次即可。）

3.對于墻面上的黃斑，要重點擦拭；瓷磚縫隙間的油污，最好用廢舊牙刷輕輕刷洗。

4.特殊護理：如果是公司的優(yōu)質客戶，服務員在征詢客戶同意后，可用保鮮膜貼在容易漬上油污的主要墻面位置。因為這種保鮮膜在墻面上可隨時揭去或再貼上，方便、實用。

二、廚房灶面的專業(yè)清洗保潔

（一）準備工作

服務員應該知道，灶面是家庭保潔中難度最大的區(qū)域，也是考驗服務員專業(yè)技能的一個主要方面，所以必須認真學習、反復練習，掌握好技能。

與前面章節(jié)的有關內容要求一樣，服務員在保潔護理灶面前，要認真檢查灶面是否損壞、敲癟等問題，確認沒有問題后開始服務活動。

（二）清洗保潔

1.先將灶面上的所有物品，整理到不影響工作的位置。

2用稍濕的熱水毛巾將灶面擦拭一遍，使油污受熱。

3.稍稍擦掉灶面上的水漬，再用專用祛油污材料，對準灶面均勻噴灑。

4.約等3分鐘后，將專用材料噴灑過的灶面擦拭一次，再用專用材料噴灑一遍并等待3分鐘左右。

5.將灶面全面擦拭一次，若發(fā)現(xiàn)還有部分難以祛除的污垢，將專用材料噴灑在毛巾的一小角，稍稍用力對準污垢點擦拭。

6.服務員基本滿意后，用清水毛巾反復擦拭兩次后，完畢。

（三）注意事項

服務員切忌使用清潔球、鏟刀等工具，擦拭或用力鏟除污垢。

三、廚房臺面的專業(yè)清洗保潔

（一）準備工作

廚房臺面是細菌繁殖的重要區(qū)域，服務員必須格外重視護理的流程與質量。

服務員在對廚房臺面進行保潔前，應嚴格檢查是否有破裂、敲癟問題，再進行服務活動。同時將臺面上的物品整理到不影響工作的位置，服務員要基本記住這些物品的擺放位置，以免擺回時出錯，造成客戶的不滿意。

（二）清洗保潔

1.用熱水毛巾稍稍留點水漬在臺面上，浸泡臺面的油污約5分鐘。

2.用百潔布輕輕在臺面上勻稱擦拭，再將臺面擦干。

3.將專用材料噴灑在毛巾上，在臺面上反復擦拭，再用清水毛巾擦拭干凈。

4.若特別臟的臺面，再重復擦拭一次。

5.最后對整個臺面全部用清水毛巾擦拭一遍即可。

四、廚房地面的專業(yè)清洗保潔

（一）準備工作

服務員在對地面保潔時，應檢查地面色彩是否統(tǒng)一或有無破損，再啟動服務。一般客戶家的廚房地面，由于油污污染比較嚴重，往往形成一些頑固性污垢，所以服務員還應準備好專用材料并加大專用材料保潔護理的使用。

（二）清洗保潔

1.先擦拭地面上的垃圾，然后用熱水毛巾稍稍留點水漬，約5分鐘后，地面的污跡基本軟化。

2.再用專用材料（含醋）噴灑在毛巾上，對地面進行勻稱擦拭。

3.再用清水毛巾擦拭兩遍即可。

4.通常地面保潔都在最后進行，如服務員已經完成，在結束前再對地面進行一次全面的擦拭。

五、餐桌椅的專業(yè)清洗保潔

（一）準備工作

服務員在擦拭餐桌椅前要檢查是否有破損；再將餐桌上的雜物整理好放到別處。

（二）清洗保潔

護理方法與其他木質類家具相同。服務要注意的是：對餐桌底部不可放棄，但一般底部不需要殺滅菌消毒處理，然后重新將原來桌面上的雜物放回原處，自己檢查滿意后，完畢。