商務(wù)宴會(huì)禮儀

商務(wù)宴會(huì)是指企業(yè)單位為了達(dá)到的諸如擴(kuò)大推銷、簽訂合同、洽談業(yè)務(wù)、擇吉日開(kāi)張等特定的商業(yè)目的而舉辦的宴會(huì)，它是一種帶有濃重的商務(wù)色彩的社交活動(dòng)。商務(wù)宴會(huì)禮儀是指在舉辦或參加商務(wù)宴會(huì)時(shí)必須遵循的禮儀規(guī)范。

宴會(huì)準(zhǔn)備禮儀

一次宴會(huì)成功與否，能否達(dá)到主人所預(yù)期的目的與宴會(huì)前的準(zhǔn)備密切相關(guān)。在宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作中，必須處處注意禮儀，做到以下幾點(diǎn)：

列出名單

宴會(huì)之前應(yīng)按照宴請(qǐng)所要達(dá)到的目的，認(rèn)真列出被邀請(qǐng)賓客的名單。誰(shuí)是主賓，誰(shuí)是次主賓，誰(shuí)作陪客，都要一一列清。做到該請(qǐng)的請(qǐng)，不該請(qǐng)的不請(qǐng)，不得遺漏。一般每次請(qǐng)的客人，都有一個(gè)目的，或洽談項(xiàng)目，或簽訂合同，或接風(fēng)迎客，或餞行話別等等。按照常規(guī)，不宜把毫不相干的兩批客人合在一起宴請(qǐng)，更不得把平時(shí)有芥蒂的客人請(qǐng)到一起吃飯、飲酒，以免出現(xiàn)不愉快的尷尬場(chǎng)面。

確定時(shí)間

宴請(qǐng)時(shí)間的確定，有的可按主人主觀的安排，如企業(yè)開(kāi)張、友人聚會(huì)等；有的隨其他因素的決定，如接風(fēng)送行等，至于具體宴請(qǐng)時(shí)間的確定，原則上以適應(yīng)多數(shù)賓客能來(lái)參加宴會(huì)為準(zhǔn)則，尤其應(yīng)以主賓最合適的時(shí)間來(lái)確定，斷不能只以滿足主人的意愿為準(zhǔn)。

選好場(chǎng)所

選好宴會(huì)的場(chǎng)所，無(wú)疑是十分重要的事情，如有的適合家宴，以顯示主客之間親密無(wú)間的情誼；有的則適宜在星級(jí)賓館中宴請(qǐng)，以表示主人對(duì)客人的敬重；有的可在川菜館里設(shè)宴，以滿足賓客對(duì)川菜青睞的感情；有的則宜在清真飯店中擺席，以尊重少數(shù)民族客人的民族習(xí)慣，如此等等，無(wú)一不是主人對(duì)宴會(huì)的精心安排，充分表現(xiàn)出主人對(duì)客人的敬意?？傊覀円x擇那些交通方便、環(huán)境幽雅、食品衛(wèi)生、菜肴精美、價(jià)格公道、服務(wù)優(yōu)良的飯店作為宴客的場(chǎng)所。

訂好菜譜

宴會(huì)菜譜的確定，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格“看客下菜”?？偟脑瓌t應(yīng)考慮客人的身分以及宴請(qǐng)的目的，做到豐儉得當(dāng)。整桌菜應(yīng)有冷有熱、葷素搭配，有主有次、主次分明。即一桌菜要有主菜（如魚(yú)翅、甲魚(yú)等），以顯示菜的規(guī)格，也要有一般菜以調(diào)劑客人的口味。具體菜肴的確定，還應(yīng)以適合多數(shù)客人口味為前提，尤其要特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。在訂好菜譜的同時(shí)，還要準(zhǔn)備好酒水、香煙、瓜子、糖果之類等。

排定位次

中、西餐桌次、座次的安排有些不同，中餐位次排列是：

桌次的安排　宴會(huì)通常是8～12人為一桌，人數(shù)多時(shí)則平均分為幾桌。桌次有主次之分，主桌的確定應(yīng)以“面門(mén)為上，以遠(yuǎn)為大，居中為尊，以右為尊”為原則，其他桌次按照離主桌近為主，遠(yuǎn)為次，右為主、左為次的原則安排。

座次的安排　各桌的主位可與主桌的主位相同，也可以方向相對(duì)。宴會(huì)的席位是指在同一桌上，座位有主次之分。一般情況下，對(duì)著門(mén)口的座位為主位，離門(mén)口最近的為次位，其他位次以離主位的遠(yuǎn)近而定主次，右主左次；也可以穿插安排，即主人的對(duì)面安排第二主人，其余的座位分別以離主人和第二主人遠(yuǎn)近而定主次，右主左次。

西餐位次排列是：

西式宴會(huì)多采用長(zhǎng)桌，桌子的設(shè)置方法多根據(jù)用餐人數(shù)的多少和場(chǎng)地大小而定。

餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原則是一樣的，主桌為首位。

西餐席的位次排列是右高左低。與中餐宴會(huì)不同的是西餐宴會(huì)一般都是男女賓客穿插入座。

按照我國(guó)習(xí)慣，公務(wù)宴會(huì)一般以職務(wù)高低安排座次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即男主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴會(huì)則是按照“先朋友，后親戚，再宗族”的原則安排，這其中又以年齡的長(zhǎng)幼為序。

西餐具擺臺(tái)

擺臺(tái)是指把各種不同的餐具、酒具等用餐時(shí)必備的用具按一定的規(guī)范擺放在席桌上。擺臺(tái)是宴請(qǐng)活動(dòng)中不可少又要求很高的一個(gè)禮儀程序，它以方便、衛(wèi)生為原則，在學(xué)習(xí)這個(gè)禮儀之前，首先必須了解中餐與西餐所用的各種主要餐具。

中餐的餐具主要有筷子、碟子、調(diào)羹、碗、圓盤(pán)、條盤(pán)等，西餐的餐具主要有刀、叉匙、盤(pán)子、玻璃杯等。西式餐具比中式餐具要復(fù)雜得多，常常在一個(gè)宴會(huì)上，吃的飯菜不多，但使用的各種餐具卻有幾十件之多。因?yàn)槲鞑椭幸?guī)定，不同的菜、不同的酒使用不同的餐具、酒具，而且，既使同一種餐具，也有大小之別。

中式餐具擺臺(tái)許多書(shū)多有介紹，這里只介紹一下西餐具擺臺(tái)。

西餐的擺臺(tái)比較復(fù)雜，常見(jiàn)的有英美式西餐擺臺(tái)、法式西餐擺臺(tái)和國(guó)際式西餐擺臺(tái)。

世界上高規(guī)格的西式宴會(huì)的擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。各式西餐擺臺(tái)的共同原則是：墊盤(pán)居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯數(shù)目與酒的種類相等，擺法是從左至右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯等。西餐中還有一個(gè)重要用具——餐巾，餐巾一般放在盤(pán)子里，如果在賓客尚未落坐之前就需要往盤(pán)子里放某種食物時(shí)，餐巾就放在盤(pán)子旁邊。

吃中餐的禮儀

吃中國(guó)菜，看主人為客盛菜、勸食……您將不難感受到那平和融樂(lè)的氣氛。請(qǐng)初次見(jiàn)面的外國(guó)客人吃中國(guó)菜，一餐下來(lái)，彼此的友誼就可達(dá)到親密無(wú)間的程度。大家一起吃同樣的東西，汲取彼此關(guān)照對(duì)方的心意，培養(yǎng)親密的感情。

中國(guó)飯菜是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，受到外國(guó)朋友的真心喜愛(ài)。在涉外交往中，請(qǐng)外賓吃中餐是常有的事，下面我們就仔細(xì)談一下吃中餐的禮節(jié)。

如舉行正式的宴會(huì)，一定要提前發(fā)出請(qǐng)柬，并注明“敬請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)入席”。有的人赴宴以遲到為榮，其實(shí)這是很不尊重他人的。如欲宴請(qǐng)外賓，則宴會(huì)時(shí)間的選定應(yīng)避開(kāi)外賓的忌諱日，例如，宴請(qǐng)西方人，要回避13日，尤其是13日與星期五同一天。在齋月宴請(qǐng)穆斯林，宜在日落之后進(jìn)行。此外，菜肴的選擇應(yīng)兼顧外賓的飲食特點(diǎn)，如不上海參和動(dòng)物內(nèi)臟。

客人在赴宴之前，應(yīng)梳洗打扮一番，不要衣冠不整、蓬頭垢面地去破壞別人的食欲。作為宴會(huì)的主人，更應(yīng)注意自己的儀表，要使他人感覺(jué)到：主人是精心打扮了的。

較大規(guī)模的中式宴會(huì)的桌次是有講究的。臺(tái)下最前列的一兩桌一般都是招待主人或貴賓的，赴宴者不要貿(mào)然入座。盡管中式宴會(huì)大都使用圓桌，但每桌通常要有一位主人或招待人員負(fù)責(zé)照應(yīng)。其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的，除非受到邀請(qǐng)，否則不宜去坐。最好的辦法是主人提前在各桌上標(biāo)明來(lái)賓應(yīng)坐的位子，使大家能夠?qū)μ?hào)入座。正式的宴會(huì)，還應(yīng)為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。

中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙幾種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由?。醬油、醋和辣椒油等佐料應(yīng)一桌數(shù)份，并要備好牙簽和煙灰缸。宴請(qǐng)外賓時(shí)，還應(yīng)備好刀叉，供不會(huì)使用筷子者使用。

上菜應(yīng)按下列順序：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最后上甜食和水果。宴會(huì)上桌數(shù)再多，各桌也要同時(shí)上菜。上菜的方式大體有以下三種：一是把大盤(pán)菜端上，由各人自取。二是由招待員托著菜盤(pán)逐一放入每個(gè)人的食盤(pán)中。三是用小碟盛放，每人一份。

用餐時(shí)要注意文明禮貌，對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，但可向?qū)Ψ浇榻B菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜，外賓沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，說(shuō)不定人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么？”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜，你要是等別人給自己撥菜，那就只好餓肚子了。

中國(guó)菜有中國(guó)菜的特色，一道菜裝盛在一個(gè)盤(pán)子或容器內(nèi)大家一起吃。它不同于西方那種一人一份，各自為政的吃法。中國(guó)菜的吃法會(huì)使在一起聚餐的人自然產(chǎn)生和氣融洽的氣氛。

一道中國(guó)菜端上桌，你可以用取所需，也可以借機(jī)會(huì)盛取料理到同伴的碗盤(pán)上，也就是我們所說(shuō)的勸菜、讓菜，這種積極的關(guān)懷也正是吃中國(guó)菜的樂(lè)趣所在。

個(gè)人用的小碟子如果滿了，就要更換，以免味道混雜，有損食物原有的風(fēng)味。

吃東西時(shí)應(yīng)把嘴閉上，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大，應(yīng)小塊小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品，喝湯不要“咕咕”作響。不要把筷子和湯匙整個(gè)往嘴里塞。夾菜時(shí)不要用筷子在盤(pán)中亂攪，也不要專挑好的吃。湯如果太燙，可過(guò)一會(huì)兒再喝，不要用嘴去吹。不要一邊吃東西，一邊找人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴里亂摳。不要讓餐具發(fā)出任何聲響，使用湯匙時(shí)食指在上，按住匙柄而拇指和中指在下支撐?；锏氖澄镆眯〕赘⒀b。

另外，筷子是中餐中最常用的餐具，過(guò)高、過(guò)低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。使用筷子的禮儀主要有：筷子不要在菜肴上亂揮動(dòng)；不要用筷子穿刺菜肴；筷子不要含在口中；筷子夾菜時(shí)不要讓菜湯滴下來(lái)；不要用筷子去攪菜；筷子不要放在碗上。最后要注意牙簽的使用，正式宴會(huì)中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說(shuō)話邊剔牙或邊走邊剔牙都不雅觀。

宴會(huì)進(jìn)行時(shí)的禮儀

當(dāng)賓客相繼來(lái)到后，宴會(huì)要及時(shí)開(kāi)席，并在整個(gè)宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，主人要十分熱情好客，以保持宴會(huì)的熱烈氣氛，達(dá)到預(yù)期的目的。在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，在禮儀方面應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

引客入席，按位落座

宴會(huì)開(kāi)始前，主人要對(duì)所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有不熟悉的，主人要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會(huì)友好氣氛。然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯(cuò)座位的，一般應(yīng)“將錯(cuò)就錯(cuò)”，或很巧妙地加以換座，以不挫傷客人的自尊心為宜。所謂按位落座，指的是按宴會(huì)所請(qǐng)客人的身分和地位長(zhǎng)幼有序地分別按主人預(yù)先的安排，準(zhǔn)確地落座。一般客人到達(dá)赴宴場(chǎng)所時(shí)，不要急于找座位坐下，應(yīng)等主人引座。如其他客人已相繼坐下，而一時(shí)無(wú)人給自己引座時(shí)，可選擇較下位先行坐下，待主人發(fā)現(xiàn)時(shí)，再正式引你入座。大型宴會(huì)一般都分主賓席和一般賓客席，被請(qǐng)者應(yīng)考慮個(gè)人的身分，分別在主賓席或一般客席入座。

按時(shí)開(kāi)席

客人落座后，主人要按時(shí)開(kāi)席，不能因個(gè)別客人誤時(shí)而影響整個(gè)宴會(huì)的進(jìn)行。如系主要客人或是主賓，到開(kāi)席時(shí)尚未到達(dá)，應(yīng)盡快取得聯(lián)系，在弄清楚原因后，根據(jù)情況采取應(yīng)急措施，并向其他客人表示歉意。一般情況下，宴會(huì)開(kāi)席延誤10～15分鐘是允許的，萬(wàn)不得已時(shí)最多不能超過(guò)30分鐘，時(shí)間太長(zhǎng)將沖淡賓客的興致，影響宴會(huì)的氣氛。

致辭敬酒

宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，主人應(yīng)站起向全體賓客敬酒，并致以簡(jiǎn)短的祝酒辭，如：“諸位光臨，我深感榮幸，現(xiàn)在我祝大家家和事美，萬(wàn)事如意?！弊＞妻o隨宴會(huì)的性質(zhì)而定，如下例：

“祝新郎、新娘相愛(ài)永久，甜甜美美！”

“?！痢两】甸L(zhǎng)壽，晚年幸福！”

“祝我們公司財(cái)源廣進(jìn)，生意興隆！”

“?！痢烈宦讽橈L(fēng)，前程萬(wàn)里！”

“祝愿我們之間友誼天長(zhǎng)地久！”

如此等等。

舉止文明

宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，赴宴者要做到舉止文明。這就要求：當(dāng)主人或其他賓客講話、敬酒、介紹菜肴時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)食，正坐恭聽(tīng)，不可和旁人交頭接耳，更不要擺弄餐具。一般情況下，宴會(huì)中不要高聲談笑，更不能喧賓奪主或反客為主。要注意自己飲酒、進(jìn)食時(shí)的儀態(tài)。在宴會(huì)中，應(yīng)當(dāng)待主人示意舉杯時(shí)，賓客才能舉杯，夾菜時(shí)要待菜肴轉(zhuǎn)到自己面前或主人、主客、長(zhǎng)者先夾后，自己再夾。吃菜、吃飯時(shí)，要細(xì)嚼慢咽，喝湯時(shí)不要發(fā)出“咕咕、咕咕”或“叭、叭”的聲音。飲酒要留有余地，特別是烈性酒更要少喝，不要逞強(qiáng)好勝，喝得酩酊大醉，甚至口出穢語(yǔ)，那樣是非常失禮的。一般公務(wù)活動(dòng)宴會(huì)上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善飲酒者，主人敬酒時(shí)，可婉言謝絕，或用淡酒、飲料象征性表示一下。

祝酒要有藝術(shù)性。祝酒時(shí)要說(shuō)些簡(jiǎn)短凝煉、幽默而有豐富內(nèi)涵的祝酒辭。千萬(wàn)不要粗魯勸酒，更不要硬逼酒、灌酒。宴會(huì)中，不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不應(yīng)邊吸煙、邊吃菜、邊飲酒。餐巾、餐巾紙及送上來(lái)的熱毛巾，只可用來(lái)擦嘴，不可擦頭、頸或胸脯。席間一般不要剔牙，確需剔牙時(shí)，應(yīng)用另一只手擋住嘴巴，另外，還要控制打噴嚏、打飽嗝、吐痰等。

熱情話別

當(dāng)賓客酒足飯飽時(shí)，應(yīng)及時(shí)向主人表示感謝與道別，使宴會(huì)得以按時(shí)結(jié)束。這時(shí)，個(gè)別賓客不得因貪吃拖延不散，也不能因余興未盡而遲遲不起，那樣做，不僅是對(duì)主人的失禮，也是對(duì)眾客的不敬。在宴會(huì)結(jié)束時(shí)，應(yīng)熱情與主人話別，也要與其他客人道別。如果主人有一般禮物饋贈(zèng)，應(yīng)表示喜愛(ài)將禮物收下，并向主人表示感謝，絕不能不屑一顧。