第六章　維生素與輔酶

維生素是維持機(jī)體正常生命活動(dòng)不可缺少的一類小分子有機(jī)化合物。盡管機(jī)體對(duì)這類物質(zhì)的需要量很少，但由于這類物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，或合成的量不能滿足機(jī)體的需要，所以必須從食物中攝取。維生素在生物體內(nèi)雖然既不是構(gòu)成各種組織的主要原料，也不是體內(nèi)能量的來(lái)源，但它們的生理功能主要是對(duì)物質(zhì)代謝過(guò)程起著非常重要的調(diào)節(jié)作用。機(jī)體缺少某種維生素時(shí)，可控物質(zhì)代謝過(guò)程就會(huì)發(fā)生障礙，因而使生物不能正常生長(zhǎng)，以致發(fā)生不同的維生素缺乏病。

維生素對(duì)物質(zhì)代謝過(guò)程之所以重要，是因?yàn)槎鄶?shù)的維生素作為輔酶或輔基的組成成分，參與體內(nèi)的代謝過(guò)程。特別是維生素B族，如硫胺素（維生素B₁）、核黃素（維生素B₂）、尼克酰胺（維生素PP）、泛酸、葉酸等幾乎全部參與輔酶的組成。甚至有些維生素，如硫辛酸、抗壞血酸（維生素C）等其本身就是輔酶。此外，也有少數(shù)的維生素具有某些特殊的生理功能。

維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機(jī)物。由于最早分離出來(lái)的維生素B₁是胺類，故對(duì)這類物質(zhì)取名為Vitamine，即生命胺的意思，中文名為維他命，或維生素。隨后又相繼發(fā)現(xiàn)其他各種維生素，但并非都含氨基，因此將原名詞字尾e去掉，改為Vitamin，簡(jiǎn)寫為V。

維生素的種類很多，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)差別很大，有脂肪族、芳香族、脂環(huán)族、雜環(huán)和甾類化合物等，通常根據(jù)它們的溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。水溶性維生素有維生素B和維生素C等。