很多人關(guān)心但卻不容易回答的問題就是我們到底缺不缺營養(yǎng)素。有的朋友也許要問，是不是想吃什么東西，體內(nèi)就缺乏什么營養(yǎng)？其實(shí)并不是?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)明確，“想吃”的東西和實(shí)際缺乏的營養(yǎng)之間沒有任何聯(lián)系。將二者結(jié)合起來沒有任何科學(xué)依據(jù)，只是人們一種單純的想法。

那么，有沒有其他辦法知道我們到底缺不缺營養(yǎng)素呢？答案是肯定的，并且來自于我們自己的身體。當(dāng)我們?nèi)狈I養(yǎng)素時，我們的身體就會在不經(jīng)意間發(fā)出種種營養(yǎng)缺乏的信號，告誡我們要迅速找出應(yīng)對之策。下面就舉生活中常見的例子，看你能否及時捕捉、敏感察覺這些信號。

信號1：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、脫發(fā)

可能缺乏的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

改善對策：保證每天攝入足夠的主食，以最為經(jīng)濟(jì)的手段為機(jī)體提供充足的能量；每天確保攝入150克瘦肉、1個雞蛋、250～500毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸的攝入；每周攝入2～3次海魚，也可多攝取些牡蠣，牡蠣中含有微量元素鋅，多吃些可以增加微量元素鋅在體內(nèi)的含量。

信號2：夜晚視力降低

可能缺乏的營養(yǎng)素：維生素A。

改善對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A。應(yīng)注意的是，用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜更能提高維生素A的吸收率，因為維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，有油脂作為維生素A吸收的載體吸收率會大大提高。此外，由于豬肝含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，不適合吃太多，以每周吃1～2次，每次不超過100克為宜。

信號3：舌炎、舌裂、舌水腫

可能缺乏的營養(yǎng)素：B族維生素。

改善對策：由于人們長期食用精細(xì)米面或長期吃素食，同時又沒有額外補(bǔ)充維生素，這樣很容易造成B族維生素的缺乏。要想改善這一狀態(tài)，就應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、配菜葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣，應(yīng)注意進(jìn)食豆類制品和蛋類制品，并每天補(bǔ)充一定量的復(fù)合B族維生素藥物制劑。

信號4：牙齦出血

可能缺乏的營養(yǎng)素：維生素C。

改善對策：由于維生素C對保存條件的要求較為苛刻（因為光線、溫度、儲存和烹調(diào)都會造成維生素C的破壞或流失），所以它是最容易缺乏的維生素。因此，為保證滿足每天人體所需的維生素C，就要大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入500克左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的最佳烹調(diào)方法就是熱炒或涼拌。富含維生素C的水果包括柑橘、草莓、鮮橙、獼猴桃等；富含維生素C的蔬菜包括豌豆苗、韭菜、油菜、青椒等。

信號5：味覺減退

可能缺乏的營養(yǎng)素：鋅。

改善對策：一般貝殼類食物含有豐富的鋅，如牡蠣、扇貝等，適量的補(bǔ)充以上食物，是幫助人體攝取微量元素鋅的有效手段。另外，每天食用1個雞蛋、150克紅色肉類和50克豆類，也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。

信號6：嘴角干裂

可能缺乏的營養(yǎng)素：維生素B₂和維生素B₃。

改善對策：在不同食物中維生素B₂的含量差異很大。在動物肝臟、雞蛋黃、奶類中維生素B₂含量較為豐富。因此，每周應(yīng)補(bǔ)充1次（100～150克）豬肝、每天應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和一個雞蛋，主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配。而煙酸主要來自動物性食物，尤其是在豬肝、雞肝中的含量較高。