◎冷熱適度保平安

為了趕時間，有的農(nóng)民朋友，不管三七二十一，飯菜拿到手就吃，也不管它燙不燙；有些地方的農(nóng)民喜歡吃很熱很燙的食物，覺得食物不熱不過癮；也有的農(nóng)民貪涼，喜歡吃冷飲，不加節(jié)制。其實這些習(xí)慣對身體健康都是有危害的，有的甚至是很危險的。

研究表明，經(jīng)常吃燙食的危害主要有：

①燙食是許多消化道疾病的誘因之一，經(jīng)常吃燙食容易引起胃潰瘍。統(tǒng)計表明，80%以上的胃潰瘍患者都喜歡吃燙食。

②燙食容易引起牙病。燙食對牙齦和牙齒都有害處，能造成牙齦潰爛和過敏性牙痛。

③燙食容易傷害舌頭。經(jīng)常吃過燙的食物，會破壞舌面的味覺細(xì)胞，降低味覺機(jī)能，影響食欲。

④燙食容易引起癌癥。人的口腔、食管和胃的黏膜都比較嬌嫩，口腔和食管正常的溫度為36．5～37．2℃，最高只能忍受50～60℃的溫度，人們感到很熱很燙的食物，其溫度通常在70～80℃，經(jīng)常食用這種溫度的食物，刺激消化道的黏膜，易使黏膜受到損傷。如果反復(fù)損傷，局部炎癥反復(fù)不愈，則可能引起細(xì)胞DNA發(fā)生突變，引起食管癌等癌癥。調(diào)查表明，江蘇淮安地區(qū)食管癌高發(fā)，一定程度上就與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民喜愛快食熱粥有關(guān)。

吃燙食不利健康，吃過冷的飲食對機(jī)體也會發(fā)生危害：

①吃冷食過多過快，會使胃腸血管急劇收縮，血液供應(yīng)減少，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，甚至引起胃、腸痙攣，產(chǎn)生劇烈的疼痛。

②冷食會使胃中高蛋白、高脂肪的食物發(fā)生凝固，不容易被消化，影響吸收。

其實，在很早以前，我國的醫(yī)學(xué)家就注意到了飲食的溫度與健康的關(guān)系，提出要注意飲食的寒溫適度，以保護(hù)胃氣，也就是保護(hù)脾胃正常的消化功能。那么如何才能做到寒溫適度呢？唐代醫(yī)家孫思邈提供了一個簡單的判斷方法，即“熱無灼唇，冷無冰齒”。意思是說，吃熱的食物口唇?jīng)]有灼熱感，吃冷的食物牙齒沒有冰冷感。