3.為什么蛋白質(zhì)不可過多食用？

蛋白質(zhì)雖然是人體必需的重要營養(yǎng)素，但不是吃得越多越好。尤其是過多攝入動(dòng)物蛋白，其中的氨、酮酸、銨鹽、尿素過量，會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人體有害的毒素。過量蛋白質(zhì)在分解過程中會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，肝臟須費(fèi)力地將這些代謝廢物轉(zhuǎn)變成低毒性的尿素，釋放到血液中，由腎臟排出，這樣會(huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)。此外，過多攝取蛋白質(zhì)，容易使人體內(nèi)鈣質(zhì)流失，造成骨質(zhì)疏松。過多的蛋白質(zhì)還會(huì)轉(zhuǎn)變成糖原和脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存起來，造成營養(yǎng)過剩、肥胖。所以，過多地?cái)z入蛋白質(zhì)也會(huì)造成高血糖、高血脂。

那么，到底每天攝入多少蛋白質(zhì)才算合適呢？消化吸收的每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生16.7千焦（4千卡）熱量。一個(gè)健康成年的輕體力勞動(dòng)者，每天需要75克左右蛋白質(zhì)。10～17歲的青少年，每天需要75～85克蛋白質(zhì)。一般正常成人按每天、每千克體重1克來計(jì)算。150～200克煮熟的肉含有30～35克蛋白質(zhì)，一大杯牛奶含有8～10克蛋白質(zhì)，半杯的各式豆類含有6～8克蛋白質(zhì)。所以一天吃150～200克煮熟的肉，喝兩大杯牛奶，一些豆子，加上少量來自于蔬菜、水果和飯中的蛋白，就可得到60～70克蛋白質(zhì)，足夠一個(gè)體重60千克的長跑選手所需。若是你的需求量比較大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉類、大豆類，就可獲得充分的蛋白質(zhì)。