實驗九　糖類的性質(zhì)實驗——糖類的還原作用

實驗?zāi)康?/p>

學(xué)習(xí)兩種常用的鑒定糖類還原作用的方法及其原理。

實驗原理

許多糖類由于其分子中含有自由的或潛在的醛基或酮基，故在堿性溶液中能將銅、鉍、汞、鐵、銀等金屬離子還原，同時糖類本身被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。糖類這種性質(zhì)常被利用于檢測糖類的還原作用及還原糖的定量測定。

本實驗進(jìn)行糖類的還原作用所用的試劑為斐林試劑和本尼迪克特試劑，它們都是含Cu^2＋的堿性溶液，能使還原糖氧化而本身被還原成紅色或黃色的Cu₂O沉淀。生成Cu₂O沉淀的顏色之所以不同是由于在不同條件下產(chǎn)生的沉淀顆粒大小不同引起的，顆粒小則呈黃色，顆粒大則呈紅色。如有保護(hù)性膠體存在時，常生成黃色沉淀。

實驗試劑與實驗器材

1.實驗試劑

（1）斐林試劑（1　000mL）：

①甲液（硫酸銅溶液）：稱取34.5g硫酸銅溶于500mL蒸餾水中。

②乙液（堿性酒石酸鹽溶液）：稱取125g氫氧化鈉和137g酒石酸鉀鈉溶于500mL蒸餾水中。

為了避免變質(zhì)，甲液和乙液應(yīng)分開保存。用前將甲液和乙液等量混合即可。

（2）本尼迪克特試劑（1　000mL）：稱取檸檬酸鈉173g及碳酸鈉100g，加入600mL蒸餾水中，加熱使其溶解，冷卻，稀釋至850mL。另稱取17.3g硫酸銅溶解于100mL熱蒸餾水中，冷卻，稀釋至150mL。最后，將硫酸銅溶液緩慢地加入檸檬酸鈉-碳酸鈉溶液中，邊加邊攪拌，混勻，如有沉淀，過濾后貯存于試劑瓶中可長期使用。

（3）1%葡萄糖溶液100mL。

（4）1%果糖溶液100mL。

（5）1%蔗糖溶液100mL。

（6）1%麥芽糖溶液100mL。

（7）1%淀粉溶液100mL。

2.實驗器材

試管及試管架、竹試管夾、恒溫水浴鍋、電爐等。

實驗步驟

先取1支試管加入斐林試劑1mL，再加入4mL蒸餾水，加熱煮沸，如有沉淀生成，說明此試劑已不能使用。經(jīng)檢驗試劑合格后，再進(jìn)行下述實驗。

取5支試管，分別加入2mL斐林試劑，再向各試管中分別加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1%麥芽糖溶液、1%淀粉溶液各1mL，置于恒溫水浴鍋內(nèi)進(jìn)行沸水浴加熱數(shù)分鐘，取出，冷卻。觀察、記錄各管溶液顏色的變化。

另取5支試管，用本尼迪克特試劑重復(fù)上述實驗。

比較兩種方法的結(jié)果。

實驗總結(jié)

將實驗總結(jié)填寫在表3-6中。

表3-6實驗總結(jié)

試解釋表3-6中兩種試劑產(chǎn)生的不同現(xiàn)象的原因。

思考題

（1）斐林試劑、本尼迪克特試劑檢測糖類還原作用的原理是什么？

（2）試比較斐林試劑和本尼迪克特試劑實驗方法的優(yōu)點和缺點。