我國古代醫(yī)家十分注重蘋果的藥用保健作用，中醫(yī)認為，蘋果性味甘、酸，平，入心、胃經(jīng)。有補心益氣、解毒除煩、和血潤膚、健脾調中、生津止渴等功效。

現(xiàn)代研究表明，果膠對動物和人體脂質代謝均有良好的作用。動物藥理研究表明，在大白鼠的高膽固醇飼料中加入果膠（如蘋果果膠和橘子果膠等），可使其血清膽固醇和肝臟膽固醇含量顯著降低，膽酸排泄增加，且對其他動物也有類似作用，表現(xiàn)出明顯的祛脂護肝功效。

臨床觀察中發(fā)現(xiàn)，對中老年高脂血癥患者來說，每日食入1～3個蘋果，可有效地防止膽固醇增加，并有助于降低血壓和減少血糖含量。醫(yī)學專家認為，這是由于蘋果是優(yōu)質高鉀食品，且含較多的纖維素、有機酸等成分，可促進胃腸的蠕動，增加糞便體積，使其變得松軟，易于排出，從而減少膽固醇的吸收。并指出，蘋果生食時應將外皮反復洗凈，用沸水沖洗后，可連皮一同嚼食，這樣可減少有效成分的丟失。

用蘋果防治高脂血癥及其相關病癥中，要注意以下兩點：①蘋果是堿性食物，堿度為3．7，對胃酸分泌較少或過少者，尤其中老年人患萎縮性胃炎，則不宜在餐前或餐中服食；對正常人來說，宜于每日飯后食用1～2個蘋果，這樣不僅可緩解肉食的生理酸性，調節(jié)血液的酸堿平衡，還可以防止婦女妊娠期因嘔吐而導致的酸中毒癥狀。食蘋果時應適量減少主食的攝入量。②中醫(yī)認為，蘋果多食令人腹脹。這一點要充分重視，一般每日吃1～2個蘋果，就可以避免上述弊端，從而達到降脂降壓、強身健體的目的。