(一)蔬菜

蔬菜含有大量水分、維生素和礦物質(zhì)，糖和蛋白質(zhì)含量少，熱量低，也是膳食纖維的主要來源。食用蔬菜，不僅有飽腹感，還有助于血糖的控制，降低膽固醇。含糖類3%以下的蔬菜有白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、卷心菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、佛手瓜、茄子、西葫蘆、菜花、茭白、萵筍、辣椒、西紅柿、雪里蕻，這些蔬菜可以適量多吃。含糖類4%～10%的有黃豆芽、綠豆芽、胡蘿卜、水蘿卜、竹筍、蒜苗、大蔥、南瓜，各種豆類包括毛豆、扁豆、豇豆、豌豆、蠶豆，這些菜要減量。含淀粉量較高的蔬菜有紅薯、馬鈴薯、芋頭、山藥、粉條、粉絲等，這些食物要少吃。

(二)水果

水果含糖量比蔬菜高，均在6%～20%，易引起血糖升高，因此一般不主張血糖未控制的糖尿病患者吃水果。但水果中的果膠能降低葡萄糖吸收的速率和減少脂肪吸收，有降脂降糖作用，而果糖在正常代謝中不需要胰島素。因此糖尿病患者血糖已得到控制后，可適當吃一些水果。含糖10%以下的水果有青梅、西瓜、橙、檸檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、菠蘿、草莓、甘蔗、椰子、櫻桃、橄欖等。含糖11%～20%的有香蕉、石榴、柚、橘子、蘋果、梨、荔枝、芒果，要小心選用。有些蔬菜可作為水果食用，如西紅柿、黃瓜等，含糖＜5%，又富含維生素，適合糖尿病患者食用。