碘鹽是用原鹽采取一定技術工藝摻入碘酸鉀混合而成。我國衛(wèi)生部規(guī)定，合格碘鹽的含碘量為20～50毫克/千克。家庭食用碘鹽必須注意以下事項。

（1）識別真假碘鹽。消費者檢查真假碘鹽可以先從食鹽的外包裝入手，我國實行食鹽專營，國家對合格碘鹽外包裝材料有嚴格要求，采用統(tǒng)一的塑料包裝，印有黑色的“加碘”二字標識，有正規(guī)商標及“食用碘鹽，保護兒童身體健康”“碘是智力元素，為了您和家人的健康請食用碘鹽”等公益廣告，在鹽袋上貼有方形、帶字、圖的銀白色防偽標識。

（2）購買合格的定型小包裝碘鹽。隨吃隨買，不要積存。食用碘鹽補碘以消除碘缺乏病，是關系國計民生的大事，國家規(guī)定加碘食鹽是專賣品，所以不要隨意購買無照商販的私鹽。

（3）購買時注意包裝是否嚴密。碘鹽要存放于干燥、陰暗和不受高溫烘烤的地方，儲存罐應用不透明的陶瓷壇、罐，或用深色不透光的帶蓋玻璃皿，每次用后及時加蓋，避免碘揮發(fā)。

（4）食用方法正確。在我國很多人喜歡在炒菜時用鹽爆鍋，說這樣炒菜香醇可口，殊不知加熱爆鍋后會使碘鹽中的碘受熱揮發(fā)，這是不科學的習慣，必須改掉。用碘鹽爆鍋，不僅碘質易揮發(fā)，而且肉難熟且口感差，菜質變老且湯汁易多。

（5）隨著生產(chǎn)工藝的改進，現(xiàn)在的加碘鹽所含的不是容易揮發(fā)的碘化鉀，而是化學性質比較穩(wěn)定的碘酸鉀。實驗研究證明，把現(xiàn)在的市售鹽稀釋成溶液，加熱煮沸60分鐘，發(fā)現(xiàn)碘含量變化不大，分解率僅為2%。