茶葉的成分中主要包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、多元酚類、糖類、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，這些物質(zhì)并非皆可經(jīng)由沖泡的過程而溶于茶湯之中，像脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分甚至難溶于水，多元酚類及維生素會(huì)在茶葉制作過程中改變其成分及含量，甚至影響茶湯的品質(zhì)。

茶葉中有許多與血糖相關(guān)的活性成分，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶多糖、茶多酚都有抑制糖尿病大鼠血糖升高的作用；與對(duì)照組比較，茶多糖組大鼠血胰島素水平有顯著提高（P＜0.05），蔗糖酶和麥芽糖酶活性顯著降低（P＜0.05）；茶多酚組的血胰島素水平有升高趨勢(shì)，小腸各降解酶活力也有下降趨勢(shì)，但與對(duì)照組比較均未達(dá)到顯著水平。由此可以推斷，茶多糖對(duì)高血糖大鼠有顯著的抑制血糖升高的作用，茶多糖的作用機(jī)制可能是抑制小腸糖降解酶活性。

另外，茶葉中含有的維生素C和維生素E、礦物質(zhì)（鋅、硒、錳）及各種氨基酸，可為糖尿病患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分。

那么，該如何喝茶呢？

有人用高血糖的大鼠作為實(shí)驗(yàn)材料，用綠茶水浸出液喂飼，觀察大鼠血糖的變化。結(jié)果顯示，各種綠茶的冷水浸出液具有很好的降血糖效果，熱水浸出液的效果不如冷水浸出液。所以最好不用沸水浸泡，用冷開水，每克茶葉可泡水50～60毫升。

紅茶的降血糖效果不如綠茶。糖尿病患者的病癥是血糖高、口干口渴、乏力，一般宜飲綠茶，可以有效降低血糖，且有止渴、增強(qiáng)體力的功效。

茶葉沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，與茶葉內(nèi)含的有效成分的利用也有很大的關(guān)系。一般紅茶、綠茶經(jīng)沖泡3～4分鐘后飲用，獲得的味感最佳。時(shí)間少，則缺少茶湯應(yīng)有的刺激味；時(shí)間長(zhǎng)，則喝起來鮮爽味減弱，苦澀味增加；只有當(dāng)茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質(zhì)被水沖泡浸提出來后，茶湯喝起來才能有鮮爽醇和之感。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡有80%左右被浸出，第二次有95%被浸出，第三次就幾乎無浸出了。所以，茶葉還是以沖泡兩三次為宜。

可見，糖尿病患者適量飲茶是有一定好處的。