補充蛋白，培育蛋白質寶寶

如果說生命是一艘大船，那么蛋白質就是建造船的材料，生命的小舟要起航，蛋白質無論如何不能少。研究表明，充足優(yōu)質的蛋白質可以促進胎兒的腦部發(fā)育，為將來孕育聰明健康的寶寶打下良好的基礎，因此，在計劃懷孕之前一定要補充足夠的蛋白質。

孕前營養(yǎng)二三事

雖然對于計劃懷孕的人群來講，蛋白質的補充很重要，但也要適可而止，尤其不能攝入過多的動物性蛋白。否則，容易加重腎臟負擔，引起腸胃功能紊亂，增加患病幾率。另外，試驗表明，人體細胞在弱堿性環(huán)境下最活躍，狀態(tài)達到最佳，如果動物性蛋白質攝入過量，則容易形成酸性體質而容易疲乏。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，當蛋白質食品與蔬菜一起攝入后，胃的消化液要比單吃一種食物時分泌得多。因此，在補充動物蛋白的同時，切不可忽視植物蛋白的作用。

孕前營養(yǎng)觀察

人體的肌肉、骨骼、皮膚，甚至負責生化反應的酵素、荷爾蒙及決定遺傳基因的DNA，都必須以蛋白質作為原料。然而，有些準媽媽由于孕前沒有注意對蛋白質的補充，使得懷孕期間蛋白質不足，從而使胎兒腦細胞數目減少，影響日后智力，甚至使胎兒發(fā)生畸形或營養(yǎng)不良。醫(yī)學研究還認為，蛋白質供應不足，易使準媽媽體力衰弱，胎兒生長緩慢，產后恢復遲緩，乳汁分泌稀少。因此，從計劃懷孕開始，準準媽媽就應該每日攝取足夠的蛋白質，為日后懷孕做好準備。

專家方案

膳食中蛋白質來源不外是植物性食物和動物性食物。動物性食物蛋白質含量高、質量好，如奶、蛋、魚、瘦肉等。植物性食物主要是谷類和豆類。大豆含有豐富的優(yōu)質蛋白質。谷類是我們的主食，蛋白質含量居中（約10%），而蔬菜水果等食品蛋白質含量很低，在蛋白質營養(yǎng)中作用很小。

同時，專家也提示，過多地攝入蛋白質反而對受孕不利。據英國廣播公司報道，飲食中蛋白質含量過高會降低女性懷孕的成功率。食譜中蛋白質含量過高，生殖系統(tǒng)中銨的含量就會相應提高，從而影響H19基因的正常印記和胎兒發(fā)育，并導致流產幾率的增加。因此，對于想要孩子的女性來說，蛋白質的攝入一定要適量，不應超過總能量的20%。

知識導讀

蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，有些蛋白質還含有硫、磷、鐵等元素。這些元素按一定結構組成氨基酸。自然界中的氨基酸有二十多種，分別以不同數目和不同順序連接構成種類繁多、千差萬別的蛋白質。蛋白質的分子大小可相差幾千倍，但它們含氮的百分率相當恒定，各種蛋白質每100g中的氮含量都約是16g。這樣，我們要測定某一種食物的蛋白質含量便可以首先測定其氮含量，再乘以6.25（100÷16=6.25）即可得出該食物的蛋白質含量。

美食餐廚

■五香筍豆

黃豆是非常優(yōu)質的蛋白質來源，既富含鈣質、低脂、無膽固醇，又富含高纖維，而且試驗證明黃豆中的蛋白質大約是同等重量肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的12倍。黃豆中的異黃酮還具有驚人的抗癌功效。

[原料] 黃豆，筍干，香蔥，姜。

[調料] 八角、桂皮、陳皮、花椒、朝天椒等香料（也可以用五香粉或者十三香），老干媽豆豉，老抽，白糖，鹽。

[做法]（1）把干黃豆用涼水泡開，里面加入五香粉（或者十三香）、干朝天椒、姜片，也可再加一點八角和桂皮，炮制一晚上；（2）筍干用涼水泡制，多換幾次水，和黃豆泡的時間差不多；（3）把泡好的黃豆撈出瀝干水，筍干切成黃豆大小的丁兒。（4）鍋里熱油，放兩個八角、兩個切碎朝天椒、幾?；ń烦聪悖谷朦S豆和筍干丁翻炒；（5）加入姜末、生抽適量，兩茶匙老干媽豆豉，糖和鹽適量，翻炒3分鐘左右，讓筍干入味；（6）加入開水，沒過黃豆，蓋上鍋蓋，等鍋內汁快收干的時候，加入香蔥末翻炒幾下即可。

■宮爆雞丁

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部人體必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。此菜以雞肉為主料，肉質細嫩，過油的花生酥香，口味鮮美，油而不膩，具有豐富的營養(yǎng)價值。

[原料] 雞肉300g、胡蘿卜1條、黃瓜1條、油酥花生仁。

[調味料] 姜5g、鹽6g、味精3g、醋6g、糖8g、醬油3g、蔥末6g、蒜末6g。

[做法]（1）將雞肉、胡蘿卜、黃瓜洗凈切成小粒狀；（2）鍋中加水燒沸，下入切好的所有原料稍焯后，撈出；（3）鍋中加油燒熱，下入姜、蒜爆香后，再加入原材料，下入醋、糖、味精，炒勻即可。