蛋白質(zhì)

母乳的蛋白質(zhì)量雖不及牛乳多，但質(zhì)量更高、耐受性更好。

母乳蛋白質(zhì)含量為每升11～13克，比牛乳約少3倍，但母乳中乳白蛋白占蛋白總量的60%以上，而酪蛋白只占30%（即乳白蛋白∶酪蛋白＝1.5∶1）。牛奶則相反，70%以上為酪蛋白，乳白蛋白低于30%。乳白蛋白遇胃酸生成的凝塊較小而酪蛋白凝塊較大，細(xì)小的凝塊更容易消化吸收，所以對嬰兒來說，母乳更易消化吸收。

脂肪

母乳中脂肪的量高于牛乳，脂肪球小，易消化。含較多的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸（亞油酸高于牛奶4～5倍）。膽固醇含量也高于牛乳。而必需脂肪酸和膽固醇對于嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育是很重要的。

糖類

母乳中乳糖含量高，對嬰兒大腦發(fā)育特別有利。乳糖還能夠促進(jìn)乳酸桿菌、雙歧桿菌生長，抑制致病菌的繁殖，減少腸道感染和發(fā)生腹瀉的機(jī)會。

母乳中無機(jī)鹽含量較牛奶少，新生兒的腎功能尚未發(fā)育完善，母乳喂養(yǎng)不增加腎臟負(fù)擔(dān)。

母乳鈣與磷的比例更加適宜嬰兒（鈣∶磷＝2∶1）。

母乳中的鐵含量雖不高，每升只有1毫克，但其吸收率在50%以上，比其他乳的生物利用率都高，能適應(yīng)新生兒頭幾個月的需要。

初乳中還含有很高的鋅，同時吸收率也較好。

免疫因子

母乳特別是初乳中含有多種免疫因子，如分泌型免疫球蛋白及乳鐵蛋白、溶酶體等，有利于嬰兒疾病的預(yù)防。

牛磺酸

?；撬崾且环N有助于嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的氨基酸衍生物，母乳中的含量比牛乳中要高10倍。此外，母乳衛(wèi)生、安全、經(jīng)濟(jì)、便利，并有利于建立良好的母子關(guān)系。

母乳和牛乳的比較參見表1。

表1　等量人乳和牛乳特點比較