食　材　母雞1只，豬肚1個(gè)，玉米200克，生菜、娃娃菜、冬瓜、土豆各適量

底　料　鮮湯2千克，蓮子80克，蔥段、姜片各60克，紅棗50克，百合30克，苡仁、山藥各25克，熟雞油20克，枸杞、當(dāng)歸各10克，雞精、味精、胡椒粉、鹽、黃酒、白酒各適量

·操作步驟·

①雞收拾干凈，剁塊備用；豬肚洗凈汆水后刮去肚臍處的白膜及殘余胃液，然后放入加有姜片、蔥段、黃酒的水中煮至半熟，撈出切條；將其余食材處理好后裝盤(pán)備用。

②蓮子、山藥、百合、苡仁分別處理好，放適量清水蒸至軟熟；紅棗、枸杞用水浸軟備用。

③將雞塊放入高壓鍋中，摻入鮮湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，下豬肚條、姜片、蔥段、黃酒及少許雞精，壓12～15分鐘，至雞塊與豬肚條熟后熄火，撈出姜、蔥料渣，轉(zhuǎn)入火鍋盆中。

④將蒸好的蓮子、百合、苡仁、山藥倒進(jìn)火鍋盆，入玉米、紅棗、枸杞、當(dāng)歸，小火煨8～10分鐘，再入其余配料即可涮食各種食材。

·營(yíng)養(yǎng)貼士·豬肚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖類(lèi)等，可以補(bǔ)虛損，健脾胃。

·操作要領(lǐng)·豬肚必須用面粉使勁揉搓，然后擠去豬肚上的涎液，以清水沖漂，再加鹽、白酒、姜、蔥搓揉，直到豬肚發(fā)白不粘手為止。