人體每時(shí)每刻都在進(jìn)行著新陳代謝，為了維持機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，人們需要從外界攝取食物以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維生素等，但這些營(yíng)養(yǎng)素都是我們看不見、摸不著的東西，攝入過多或不及都會(huì)對(duì)機(jī)體的健康造成一定的影響，所以平衡膳食是尤為重要的。通常來說，攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素比例要恰當(dāng)，攝入量與機(jī)體需要量應(yīng)保持基本平衡。即所需熱能與熱能來源配比平衡，氨基酸平衡，脂肪酸平衡，酸堿平衡，維生素平衡及無機(jī)鹽(常量元素及微量元素)平衡。特別是對(duì)年輕人來說，由于身體代謝速度快，常常會(huì)產(chǎn)生饑餓感，暴飲暴食成了他們的生活常態(tài)，久而久之，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過剩，堆積成脂肪，因而造成肥胖。當(dāng)然，也有與此相反的例子，比如現(xiàn)代一些女孩子為了擁有靚麗的體型，保持苗條的身材，她們每餐只吃很少的主食，或者一頓只吃一點(diǎn)水果了事，長(zhǎng)此以往就容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，會(huì)對(duì)腸胃造成不可逆轉(zhuǎn)的損傷。以上兩個(gè)例子說明，要想維持機(jī)體健康，攝入營(yíng)養(yǎng)過多或過少都是不科學(xué)的，都會(huì)對(duì)身體造成不利影響。另外還要注意的是，任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，因此不可偏食。常規(guī)膳食每天應(yīng)包括谷、薯類、動(dòng)物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。即使是同一類食物也要經(jīng)常變換不同的品種，還要結(jié)合多種副食進(jìn)行食用。下面我們就從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來闡述怎樣進(jìn)行科學(xué)飲食。著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Wi l let t教授認(rèn)為，健康膳食就像一個(gè)金字塔，這個(gè)金字塔總共可分為七層，最頂端的一級(jí)是甜品與黃油，接下來依次為：乳制品、魚類或少量紅肉、堅(jiān)果與豆類、蔬菜與水果、全麥?zhǔn)称放c植物油，最下面一層則與食物無關(guān)——長(zhǎng)期而適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉。

第一層：黃油與甜品

無論是老式金字塔，還是Willett教授最新提出的金字塔模型，無一例外都把黃油與甜品列在最頂端。由此可見，這一類的食物除了能夠增加熱量與脂肪，幾乎沒有其他的作用，更談不上對(duì)身體健康的益處了。如果你想保持苗條的身材，最好遠(yuǎn)離這一層的食物；但如果你需要從事大運(yùn)動(dòng)量的體育訓(xùn)練，比如長(zhǎng)跑和游泳，你可以在運(yùn)動(dòng)前吃一塊巧克力或奶油蛋糕來補(bǔ)充體力，以應(yīng)對(duì)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)對(duì)機(jī)體能量的損耗。

第二層：奶制品

蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，在體內(nèi)不斷的合成與分解，是構(gòu)成、更新、修補(bǔ)組織和細(xì)胞的重要成分，它參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，保證機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳并供給能量。在老式金字塔中，奶制品是與肉類同在第二層的。Willett教授之所以把奶制品單獨(dú)提出來放在第二層是有依據(jù)的。最新科學(xué)研究表明：攝入過多的奶制品會(huì)增加心臟的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致膽固醇升高，其副作用甚至比肉類更大。但在現(xiàn)實(shí)生活中，有些家長(zhǎng)由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，加之各種媒體的廣泛宣傳，片面地認(rèn)為奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高能夠增加體內(nèi)鈣質(zhì)，特別是有利于青少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，所以就盡可能多地讓他們攝入奶制品。實(shí)際上奶制品并不是惟一，也不是最好的獲取鈣質(zhì)的途徑。實(shí)驗(yàn)證明，兩杯牛奶所提供的鈣質(zhì)僅相當(dāng)于幾口豆腐為身體補(bǔ)充的鈣量。當(dāng)然，你也不必改變每天喝牛奶的習(xí)慣，只是盡量喝脫脂奶以減少脂肪的攝入量，或者控制牛奶的總量，以避免過度攝入蛋白質(zhì)。

第三層：魚類或少量紅肉

禽、肉、魚、蛋等動(dòng)物性食品每天可食用150～250克，并且應(yīng)該保證每天一只雞蛋。宜選擇新鮮的瘦肉、雞蛋，新鮮淡水魚、海魚、禽肉、蝦等。其他的“紅肉”類食物，如豬肉、牛肉、羊肉等，過多地?cái)z入會(huì)導(dǎo)致心血管病的發(fā)病率升高，特別是動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟、腎臟、腸子等最好不要經(jīng)常食用。即使是年輕人，過高的膽固醇指標(biāo)也會(huì)為將來身體健康埋下禍患。海鮮類的肉質(zhì)被稱之為“白肉”，這些肉類含有豐富的蛋白質(zhì)和各類氨基酸，而且不會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此可以每周適當(dāng)攝入2～4次。

第四層：堅(jiān)果與豆類

這一類食物在老式的金字塔中被忽略掉了，而Willett教授恰恰認(rèn)為它們很重要。許多人都認(rèn)為堅(jiān)果油脂大，會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，但實(shí)際上堅(jiān)果中的油類都屬于植物性油脂，比起動(dòng)物體內(nèi)的油脂更清潔，所含的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相對(duì)更多。豆制品中含有多種微量元素，特別是鈣元素的含量所占比例很大，這對(duì)于預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松很有幫助，每天攝取量應(yīng)為200～300克。另外，也可食用大豆50克，或豆腐150～300克，或豆干50～100克，或豆?jié){、酸奶等100～200毫升，以保證體內(nèi)鈣的含量。

第五層：蔬菜與水果

維生素是維持人體健康所必須的物質(zhì)，需求量雖少，但由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取。因此，每天要吃一定量的蔬菜和水果。理想的攝入量為：每天至少食用500克左右的蔬菜，品種為2～3種。其中，最好要有深色帶葉蔬菜，如油菜、菠菜、小白菜西蘭花、茼蒿、韭菜等，這是因?yàn)樗鼈冎饕S生素B1.B2和維生素C，以及更為豐富的胡蘿卜素、微量元素；水果每天可食用150～200克，品種以不少于兩種為宜。水果不但為我們提供豐富的膳食纖維，還含有大量的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)。不同的水果功效也不盡相同，如吃葡萄增強(qiáng)免疫抗衰老、吃火龍果緩解重金屬中毒。所以，我們?cè)谶x擇的時(shí)候應(yīng)根據(jù)自身的實(shí)際情況加以取舍。蔬菜、水果是提供維生素的主要營(yíng)養(yǎng)來源。蔬菜與水果對(duì)于人體健康的重要性無需過多地強(qiáng)調(diào)。但需要注意的是，水果雖好也要因人而異，如果患有糖尿病等疾病，就要嚴(yán)格控制水果的攝入量，避免病情的加重。

第六層：全麥?zhǔn)称放c植物油

谷物及薯類俗稱主食，包括大米、小麥、玉米、甘薯等，是人體能量物質(zhì)的主要來源，全天可食用量為250～400克。其中谷物中的粗糧、雜糧的合理量為50～150克，薯類50～100克，其余為精細(xì)糧。另外，要適當(dāng)控制像大豆油、色拉油等含飽和脂肪酸的植物油攝入，增加主要含不飽和脂肪酸如小磨香油的攝入，尤其是患有高血脂的病人，一定要注意控制油脂。

第七層：長(zhǎng)期而適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉

Willett教授出人意料地把體育鍛煉列為了金字塔的“根基”。他認(rèn)為，一個(gè)完美的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該以健康的生活方式為基礎(chǔ)。生命在于運(yùn)動(dòng)，只有將運(yùn)動(dòng)與科學(xué)的飲食相結(jié)合，才能夠讓身體保持最佳狀態(tài)。