蔬菜的選購與貯存

蔬菜的選購

蔬菜的種類繁多，在選購時應(yīng)注意以下7個基本要點：①新鮮程度；②壯老或嫩脆程度；③是否大小均勻、形狀完整；④是否有病變；⑤是否有蟲害；⑥色澤是否正常；⑦是否有農(nóng)藥殘留。

蔬菜的貯存

于蔬菜種類繁多，其生長特性不盡相同，因而其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋內(nèi)在冰箱中冷藏；大白菜放在墊有稻草的干燥處；菜花放在通風(fēng)處，還可在菜上灑些水；萵筍可削去皮，浸在淡鹽水中；蘿卜和胡蘿卜可放入保鮮袋內(nèi)，扎緊袋口置于干燥處；鮮蘑菇的短期保存法是用清水浸泡等。

對于各種蔬菜的貯存，應(yīng)按其生長特性采取相應(yīng)的貯存方法，但是原則上應(yīng)該買新鮮的，吃新鮮的，而不應(yīng)當(dāng)買一次吃一周。

食用菌的選購

食用菌種類繁多，主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇(菌蓋有天然裂紋的香菇)、厚菇、薄菇之分，其中以花菇質(zhì)量較優(yōu)。香菇質(zhì)嫩肉厚，營養(yǎng)豐富，干香菇蛋白質(zhì)含量可高達15%以上，因此又有“素中之肉”的美稱。黑木耳是一種膠質(zhì)真菌，具有清肺益氣，補血活血的作用。新鮮黑木耳因膠質(zhì)含量高而不易貯藏，一般制成干制品進行銷售。銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素。

選購食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級等內(nèi)容是否齊備；通過“眼看、鼻聞、手握”三步對產(chǎn)品進行簡單的感官檢驗。