日常主食是指?jìng)鹘y(tǒng)餐桌上的主要食物，是所需能量的主要來(lái)源。由于主食是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源，因此以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類(lèi)食物被不同地域的人當(dāng)作主食。一般來(lái)說(shuō)，主食中多含有碳水化合物。

主食很重要，您知道嗎?

谷類(lèi)和薯類(lèi)是我國(guó)人民主要的能量來(lái)源，我們每一餐都離不開(kāi)米飯、饅頭、大餅、面條或者其他谷類(lèi)、薯類(lèi)制品。在農(nóng)村，這些谷類(lèi)食物占到居民一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民也超過(guò)50%。

所以做好一頓豐富又營(yíng)養(yǎng)的主食就顯得十分重要。首先選好材料是關(guān)鍵的一步，下面就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下選材的技巧吧 ！

米與面粉的選購(gòu)技巧：

1、米的選購(gòu)

根據(jù)品種不同，大米分為秈米、粳米和糯米。按加工精度又分為特等米和標(biāo)準(zhǔn)米等。

秈米一般為長(zhǎng)橢圓或細(xì)長(zhǎng)，較白，透明度較差。此種米烹調(diào)時(shí)，吸水性強(qiáng)，脹性大，出飯率高。米熟后，粘性低，米粒間松散易碎口感粗硬。但這種米易被消化吸收。梗米米粒為橢圓形，透明度高，表面光亮，看上去似有“油性”。吸水性差，脹性小，也就是人們常說(shuō)的“不出數(shù)”。這種米熟后，口感柔和，香氣濃，但不如秈米易消化吸收。糯米也叫江米、術(shù)米。米質(zhì)呈蠟白色不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，熟后粘性大，口感油膩，人們常用其制粘食或各種年糕。但較難消化吸收，胃腸消化功能弱者不易食用。

米的挑選應(yīng)從顏色、干燥程度及是否有霉變等感官性狀著手?？稍诿锥阎邢纫话愕赜^察。優(yōu)質(zhì)米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少。當(dāng)把手插入米中時(shí)，有干爽之感。然后再捧起一把米觀察，米中是否含有未成熟米（即無(wú)光澤、不飽滿(mǎn)的米）、損傷米（蟲(chóng)蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但沒(méi)完全霉變，還可食用的米粒）。同時(shí)還應(yīng)注意米中的雜質(zhì)，優(yōu)質(zhì)米糠粉少，帶殼稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、磚瓦粒等雜質(zhì)少。

在挑選米時(shí)，還要看含黃粒米多少，黃粒米也稱(chēng)黃變米。黃變米可含有許多霉菌毒素，其中的黃天精和環(huán)氯素已證實(shí)對(duì)動(dòng)物有致癌作用，不能食用。

陳米是一種儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的米。其外觀質(zhì)量差，色澤發(fā)暗，黃粒米較多，有糖酸氣味，米香味減弱或消失。此種米煮熟后，粘性下降，米粒組織結(jié)構(gòu)松散，食用時(shí)無(wú)鮮米的香氣。陳米只要無(wú)霉變，仍可食用。

2、面粉的選購(gòu)

面粉是小麥經(jīng)加工制成不同等級(jí)的小麥粉；市場(chǎng)上常見(jiàn)的有特制粉（也叫精制粉或富強(qiáng)粉）、標(biāo)準(zhǔn)粉及普通粉三種。三種面粉雖然質(zhì)量不同，但感官挑選方法基本相同。挑選時(shí)可從水分、顏色、新鮮度三個(gè)方面鑒別。

水分：含水分正常的面粉當(dāng)用手指捻粉時(shí)，有細(xì)膩滑爽之感，面粉干燥松散，不成團(tuán)塊狀。輕拍面粉袋即有面粉飛揚(yáng)；受潮含水分多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力大，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結(jié)塊。

顏色：面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低；如果保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或面粉受潮，則其顏色加深。

新鮮度：新鮮的面粉，有正常的氣味，若有腐敗味、霉味、顏色發(fā)黑、結(jié)塊等現(xiàn)象，說(shuō)明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或已變質(zhì)。

精制粉是價(jià)格最高的面粉，這種面粉加工精細(xì)，灰分含量低，面筋含量高，細(xì)白、口感好、味美，人體容易吸收。但因面粉在加工過(guò)程中，損失了大量維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，如果長(zhǎng)期食用，易導(dǎo)致維生素缺乏等病癥。

標(biāo)準(zhǔn)粉比精粉略粗，色澤較差，麩星較多，但它含有較多維生素、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)成分較為全面，有益人體健康。

普通粉目前市場(chǎng)已不見(jiàn)了，在此不再敘述。