臺灣小吃很多都涉及面食的制作，像魚丸、香麻翡翠餅、太白拉糕、培根芝士烤蔥餅、沙茶烤中卷、蔬菜沙拉蔥油卷餅、牛肉卷餅等，都要使用面食完成整道菜的制作。所以，學(xué)會基礎(chǔ)的面食制作是很重要的。

1攪面粉拌、水與酵母，或面粉、老面與水，攪拌或揉成均勻而光滑的面團(tuán)，注意每種產(chǎn)品面團(tuán)的軟硬度。

2松俗稱弛醒（面發(fā)或酵基本）發(fā)酵。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過攪拌后，會形成很強(qiáng)的面筋，彈性好，故將攪拌后的面團(tuán)放置一段時(shí)間，待酵母產(chǎn)生作用后面筋會軟化，注意松弛（發(fā)酵）時(shí)間，目前大多采用5~10分鐘，沒有硬性規(guī)定。

3壓發(fā)面面面食經(jīng)過壓面后，成品品質(zhì)較細(xì)致。要壓面的面團(tuán)不可松弛（發(fā)酵）太久，以免因氣體太多壓不出來而造成組織粗糙、孔洞多，一般只要將面團(tuán)反復(fù)地壓至光滑即可。

4分分割割是為了制作規(guī)格統(tǒng)一、大小一致、外形美觀的面食，是成形之前的一個(gè)步驟，主要是將面團(tuán)卷成圓柱形，即用切、揪等方式將面團(tuán)分割成所需的適當(dāng)大小。

5成分割形之后的面團(tuán)要進(jìn)行成形的工作，也是產(chǎn)品制作過程中最主要的步驟。成形是為了使產(chǎn)品的外觀、品質(zhì)與特性達(dá)到需求，因此而衍生出許多成形的方法，如揉、卷、搟、包、捏、夾、剪、按、切、鉗花、模印、鑲嵌等。

6發(fā)將成酵形后的面團(tuán)放入發(fā)酵箱，并調(diào)節(jié)至適當(dāng)?shù)臏貪穸?，進(jìn)行熟制前的發(fā)酵，也是產(chǎn)品制作過程中最重要的程序。發(fā)面制品組織的松軟度、硬實(shí)程度、體積大小、品質(zhì)好壞都和發(fā)酵有很大的關(guān)系，故對發(fā)酵程度的判斷非常重要，一般發(fā)酵的時(shí)間為20~50分鐘。

7熟熟制制是面食點(diǎn)心制作的最后一個(gè)過程，也就是將已成形的生面團(tuán)（半成品）運(yùn)用各種不同的加熱方式，使其在一定的溫度之下，發(fā)生變化而成為色、香、味、形俱佳的成品。面食業(yè)常用的俗語是“三分做功，七分火功”，這句話直指熟制對產(chǎn)品的重要性。所以說，做得再好的面食點(diǎn)心，若熟制不慎，也可能會前功盡棄。反之如果熟制方法恰當(dāng)，不但能使產(chǎn)品呈現(xiàn)其特色，而且還能提升產(chǎn)品的色、香、味、形。熟制的主要目的是運(yùn)用各種不同的方法，使面團(tuán)由生變熟，成為衛(wèi)生、可口、容易消化與吸收的面食，簡單地說，就是使產(chǎn)品變熟與定形，以達(dá)到食用的目的。熟制應(yīng)根據(jù)面團(tuán)性質(zhì)、外形特性，采用最有利的方法，如蒸、煮、烤、炸、烙或煎，以達(dá)到面食特性的要求。常用蒸籠、蒸箱等工具。