快炒魷魚片
【摘要】：魷魚肉質(zhì)細(xì)、易縮，經(jīng)不起長時(shí)間的燒煮，要將魷魚炒得入味，先要在魷魚身上切縱橫刀口，一方面美觀，另一方面調(diào)味料也較易滲入，切塊后入滾水中汆燙取出，再用大火爆炒，炒魷魚時(shí)油中先加鹽，炒出來的魷魚才會(huì)入味。
原 料：
水發(fā)魷魚1條，青蒜2根，紅辣椒1根，姜3片，料酒15毫升，糖6克，鹽5克，生抽30毫升，香油適量。
制作過程：
1.青蒜洗凈，與紅辣椒同切斜片；魷魚撕去表面皮膜，洗凈，由內(nèi)面斜切交叉刀絞，再切塊。
2.將魷魚塊放入溫水中汆燙一下，使之起卷，馬上撈起。
3.鍋中倒30毫升油燒熱，炒香蒜片、紅辣椒、姜片，放入料酒、糖、鹽、醬油、香油及魷魚炒勻，起鍋前再放入青蒜葉，即可盛盤端出。
營養(yǎng)功效：
魷魚是一種名貴滋補(bǔ)的海產(chǎn)品，在營養(yǎng)滋補(bǔ)的同時(shí)，還擁有獨(dú)特的風(fēng)味，實(shí)為下酒佐餐之家常菜。
小貼士
魷魚肉質(zhì)細(xì)、易縮，經(jīng)不起長時(shí)間的燒煮，要將魷魚炒得入味，先要在魷魚身上切縱橫刀口，一方面美觀，另一方面調(diào)味料也較易滲入，切塊后入滾水中汆燙取出，再用大火爆炒，炒魷魚時(shí)油中先加鹽，炒出來的魷魚才會(huì)入味。
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