開(kāi)水放入精鹽胡椒粉調(diào)味
【摘要】：調(diào) 料蔥段、姜片各10克，精鹽、味精各1小匙，米湯、雞湯各500克，胡椒粉、香油各1/3小匙，紹酒、色拉油各1大匙。
木瓜燉鱖魚(yú)
口味軟嫩香甜Time 50分鐘
原 料鱖魚(yú)1條，木瓜100克，枸杞子15克。
調(diào) 料蔥段、姜片各10克，精鹽、味精各1小匙，米湯、雞湯各500克，胡椒粉、香油各1/3小匙，紹酒、色拉油各1大匙。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 將鱖魚(yú)切下頭尾，洗滌整理干凈，取凈肉斜刀片成片。
2 放入容器中，加入少許精鹽、味精、紹酒、胡椒粉拌勻，腌漬10分鐘。
3 魚(yú)頭、魚(yú)尾分別整理干凈，用同樣方法腌漬一下；木瓜去皮、去子，洗凈，切成片。
4 將魚(yú)片放入沸水中焯燙一下，撈出，再放入魚(yú)頭、魚(yú)尾焯透，撈出瀝水。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，先下入蔥段、姜片炒出香味。
2 再放入魚(yú)肉、頭尾，烹入紹酒，添入米湯、雞湯，用大火燒沸。
3 轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘，然后放入木瓜片、枸杞續(xù)燉5分鐘至熟嫩。
4 最后加入精鹽、味精、胡椒粉燉至入味，淋入香油，出鍋裝碗即可。
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