冬瓜做餡怎么不出水
【摘要】：調(diào) 料姜片5克，精鹽1/2小匙，面粉、淀粉、水淀粉各1大匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒1小匙，鮮湯600克，熟豬油、色拉油各適量。1鮮蝦仁挑去蝦線，洗凈，放在大碗內(nèi)，先加入少許精鹽，再放入適量的淀粉、面粉和雞蛋清(半個(gè))調(diào)拌均勻，上漿備用。
蝦仁燴冬蓉
原 料冬瓜500克，鮮蝦仁100克，雞蛋清2個(gè)。
調(diào) 料姜片5克，精鹽1/2小匙，面粉、淀粉、水淀粉各1大匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒1小匙，鮮湯600克，熟豬油、色拉油各適量。
準(zhǔn)備工作Preparations
1鮮蝦仁挑去蝦線，洗凈，放在大碗內(nèi)，先加入少許精鹽，再放入適量的淀粉、面粉和雞蛋清(半個(gè))調(diào)拌均勻，上漿備用。
2冬瓜削去外皮，切開后去掉瓜瓤，先用擦板擦成細(xì)絲，加上少許精鹽腌出水分，再換清水洗凈并瀝干。
3然后把冬瓜絲剁成細(xì)蓉，放入燉盅內(nèi)，加入姜片、精鹽、味精和熟豬油調(diào)拌均勻。
制作步驟Operations
1冬瓜蓉放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘至熟嫩，取出后挑去姜片。
2鍋置火上，加入色拉油燒至四成熱，下入蝦仁滑散至熟，撈出瀝油。
3另起鍋置于火上，先加入紹酒、鮮湯燒煮至沸，再放入蝦仁和冬瓜蓉。
4轉(zhuǎn)小火燒燴片刻，加入胡椒粉煮勻，淋入雞蛋清，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝碗。
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