部分家畜肉初加工實(shí)例
【摘要】：將牛舌清洗干凈，放在加有蔥、姜、白酒的水中，用小火燜煮約1小時(shí)，取出迅速刮除牛舌上的苔膜，再次用水清洗干凈。將豬肚放在盆中，加入明礬、食鹽、醋或食堿等反復(fù)搓洗，除掉黏液污物，將豬肚翻轉(zhuǎn)后再用搓洗的方法清洗干凈，控凈水分即可。
第二節(jié) 部分家畜肉初加工實(shí)例
一、牛尾的加工
帶皮的整條牛尾，先用火燒去殘存的茸毛和表皮，用熱水浸泡后，刮洗干凈，順著骨節(jié)斬切成塊狀即可。
二、牛蹄筋的加工
撕去附在上面的皮膜，用清水浸泡洗凈即可。
三、牛舌的加工
將牛舌清洗干凈，放在加有蔥、姜、白酒的水中，用小火燜煮約1小時(shí)，取出迅速刮除牛舌上的苔膜，再次用水清洗干凈。
四、豬肘的加工
將帶皮的整只豬肘用火將外皮燒糊，去掉殘存的茸毛和表皮，用熱水浸泡后，將表皮刮洗干凈即可。
五、花肉的加工
選擇五花硬肋，修整成方塊形，用明火燒燎殘留在皮上的毛根表皮，用熱水浸泡后，刮洗干凈即可。
六、豬腰的加工
撕去腰子外面的皮膜，將豬腰子平放在案板上，用刀片成兩處，將腰臊片去，剔除筋膜，清洗干凈即可。
七、豬腸的加工
將豬腸外部的黏液用明礬、食鹽、醋或食堿搓洗除掉，將豬腸翻轉(zhuǎn)后再用搓洗的方法清洗干凈，控凈水分即可。
八、豬肚的加工
將豬肚放在盆中，加入明礬、食鹽、醋或食堿等反復(fù)搓洗，除掉黏液污物，將豬肚翻轉(zhuǎn)后再用搓洗的方法清洗干凈，控凈水分即可。
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