食材清洗方法
【摘要】：食材的清洗是制作菜肴首先遇到的問題。食材清洗的好壞，對菜肴的切配、炒制等有重要的作用，而且清洗好的食材也可以在衛(wèi)生、安全方面對人體有保證，可避免因為清洗不佳，影響身體的健康。對一些需要去皮的蔬菜要先去皮，對有辛辣氣味的食材剝皮時需要添加適當(dāng)?shù)那逅虼魇痔?，如洋蔥、尖椒等。像土豆等易變色的食材，在去皮之后還要用清水浸泡，防止氧化變色。對一些像豆腐等較軟的食材，在清洗時要小心謹(jǐn)慎，避免碎掉。
食材清洗方法
食材的清洗是制作菜肴首先遇到的問題。食材清洗的好壞，對菜肴的切配、炒制等有重要的作用，而且清洗好的食材也可以在衛(wèi)生、安全方面對人體有保證，可避免因為清洗不佳，影響身體的健康。
在清洗食材之前，一般需要先對食材進(jìn)行處理，這樣的處理包括對異物的去除(如容易被蛀的蔬菜要先做到除蟲)，還有對一些壞死或枯黃的菜葉給予清除。對一些需要去皮的蔬菜要先去皮，對有辛辣氣味的食材剝皮時需要添加適當(dāng)?shù)那逅虼魇痔?，如洋蔥、尖椒等。像土豆等易變色的食材，在去皮之后還要用清水浸泡，防止氧化變色。對一些像豆腐等較軟的食材，在清洗時要小心謹(jǐn)慎，避免碎掉。對于一些魚類，在宰殺時必須謹(jǐn)慎，免得被殺魚的工具碰傷手，或者在掏出內(nèi)臟時弄破魚膽，導(dǎo)致魚肉做好后苦澀。
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