食材加工竅門
【摘要】：食材的初步加工就是對動植物性烹飪食材進(jìn)行宰殺、去皮、擇洗、除污、去異味或去除不能食用的部分，然后再洗滌整理，使之達(dá)到烹調(diào)菜肴所需要凈料要求的過程。常用于烹調(diào)的鮮活烹飪食材主要包括新鮮的蔬菜、水產(chǎn)品、家禽、家畜類及其他動植物等。炒綠色蔬菜如何保持顏色？在此，我們愿意與您分享一些食材加工方面的小竅門，使您在加工食材時(shí)做到心里有數(shù)，不僅可以提高效率，也可以增加烹調(diào)的樂趣。
食材加工竅門
鮮活的、未經(jīng)過任何加工的烹飪食材，一般都不能直接用于制作菜肴，必須根據(jù)食用和烹調(diào)菜肴的要求，按其種類、性質(zhì)的不同，進(jìn)行合理的初步加工處理。
食材的初步加工就是對動植物性烹飪食材進(jìn)行宰殺、去皮、擇洗、除污、去異味或去除不能食用的部分，然后再洗滌整理，使之達(dá)到烹調(diào)菜肴所需要凈料要求的過程。
常用于烹調(diào)的鮮活烹飪食材主要包括新鮮的蔬菜、水產(chǎn)品、家禽、家畜類及其他動植物等。在食材加工過程中，我們常會遇到一些問題或者難題。例如番茄如何去皮？炒綠色蔬菜如何保持顏色？切松花蛋如何不粘刀？收拾山藥時(shí)怎樣才能不出現(xiàn)瘙癢的情況？苦瓜的苦味如何去除？鮮肉如何保鮮等。在此，我們愿意與您分享一些食材加工方面的小竅門，使您在加工食材時(shí)做到心里有數(shù)，不僅可以提高效率，也可以增加烹調(diào)的樂趣。
免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
