蛋類食物營養(yǎng)價值介紹
【摘要】：蛋類食物除了不含維生素C外，幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)素，而且其蛋白質(zhì)的氨基酸模式和合成人體組織蛋白所需的模式相近，利用率非常高，是天然食物中營養(yǎng)價值最好的蛋白質(zhì)。其中雞蛋蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式最接近，因此，在進行食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價時，常以雞蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。中醫(yī)認為雞蛋益氣養(yǎng)血，為補身、心、腦的佳品，最適合嬰幼兒適量常吃。
蛋類食物營養(yǎng)價值介紹
蛋類食物除了不含維生素C外，幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)素，而且其蛋白質(zhì)的氨基酸模式和合成人體組織蛋白所需的模式相近，利用率非常高，是天然食物中營養(yǎng)價值最好的蛋白質(zhì)。其中雞蛋蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式最接近，因此，在進行食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價時，常以雞蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。
蛋類的脂肪、維生素、礦物質(zhì)都集中在蛋黃中，蛋黃富含維生素A、維生素D、維生素B1 、維生素B2 、鐵、鈣、磷，但是蛋黃的鐵吸收率很低。
雞蛋有時會受到沙門菌等細菌感染，所以烹制雞蛋前要將雞蛋殼清洗干凈，用雞蛋烹制的菜式要熟透。將雞蛋加熱煮熟，能破壞生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶，從而提高人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收率。
幼兒園最常用的蛋類食物是鮮雞蛋。中醫(yī)認為雞蛋益氣養(yǎng)血，為補身、心、腦的佳品，最適合嬰幼兒適量常吃。一般3～6歲幼兒每日需攝入半枚至一枚雞蛋。
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