家居番茄湯

JIAJUFANQIETANG

30分鐘　口味　鮮咸微酸

原　料　卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜各100克，鮮蘑菇80克，熟雞肉、熟火腿各25克。

調(diào)　料　精鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬、高湯、黃油各少許。

準(zhǔn)備工作　Preparations

配料的處理……

鮮蘑菇去蒂、洗凈，瀝去水分，切成小片。

鍋置火上，加入清水燒沸，放入蘑菇片焯燙一下，撈出瀝水。

熟雞肉、熟火腿收拾干凈，均切成長5厘米的細(xì)絲。

蔬菜的處理……

卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜分別洗滌整理干凈，均切細(xì)絲。

放入盆中，加入少許精鹽拌勻并腌漬出水分，再用清水洗凈。

制作步驟　Operations

鍋置火上，加入黃油燒熱，下入番茄醬和香葉煸炒片刻。

放入卷心菜絲、洋蔥絲、胡蘿卜絲和白蘿卜絲翻炒均勻。

添入高湯燒沸，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，再放入蘑菇片燒沸。

加入精鹽、胡椒粉調(diào)勻，繼續(xù)煮至濃稠入味。

放入熟雞肉絲和熟火腿絲，出鍋倒入大湯碗中即可。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

各種蔬菜要擇洗干凈，瀝凈水分后切成細(xì)絲，先加入少許精鹽拌勻并腌出水分，再用清水漂洗去鹽分，最后用紗布包裹輕輕攥凈水分，再燒煮成湯羹上桌。

營養(yǎng)提示

猴頭蘑除含蛋白質(zhì)外，還含有18種氨基酸，配以含有多種營養(yǎng)素的雞蛋清加工成菜，有補益心脾，益氣養(yǎng)血的功效，適于神經(jīng)衰弱，身體虛弱之人食用。