白玉雙菌湯

BAIYUSHUANGJUNTANG

40分鐘　口味　咸鮮嫩滑

原　料　老豆腐400克，竹蓀50克，干香菇20克。

調(diào)　料　姜片5克，蔥花少許，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精、香油各1小匙，鮮湯1000克，熟豬油適量。

準(zhǔn)備工作　Preparations

老豆腐的處理……

老豆腐片去老皮，洗凈，切成2厘米大小的片。

鍋中加入清水燒沸，下入豆腐片焯燙一下，撈出瀝水。

食用菌的處理……

竹用淡鹽水洗凈、漲發(fā)，先切去菌蓋，再切成小段。

干香菇用清水浸泡至軟，去根和雜質(zhì)，切成小塊。

鍋中加入清水燒沸，下入竹蓀和香菇焯燙一下，撈出瀝水。

制作步驟　Operations

凈鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入姜片煸炒出香味。

倒入鮮湯燒沸，撈出姜片不用，再放入豆腐片稍煮。

下入竹蓀和香菇燒沸，撇凈表面浮沫。

加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味并燒煮入味。

出鍋盛入湯碗內(nèi)，淋入香油，撒上蔥花即成。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

干品竹蓀烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋，否則成菜會(huì)有一種怪味，影響成菜口味。

收拾好的竹蓀和香菇要放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝水后再燒煮成菜。

營(yíng)養(yǎng)提示

豆腐中的蛋白質(zhì)含量豐富，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，搭配具有滋補(bǔ)效果的香菇和木耳等燒煮成菜，有助于預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病，并且可以養(yǎng)顏美容。