刀工在烹調(diào)的作用是有哪些
【摘要】：食材刀工處理的作用除了便于食用、便于加熱、便于調(diào)味外，還可以美化形體、豐富菜肴的品種，另外，還可以改善一些食材的質(zhì)感。食材的刀工處理，也有其基本的要求。刀工和烹調(diào)作為烹飪技術(shù)一個(gè)整體的兩道工序，相互制約、相互影響。食材形狀的大小，一定要適應(yīng)烹調(diào)方法的需要。
食材的刀工處理
前面我們對(duì)食材的清洗竅門有了初步的了解，現(xiàn)在我們會(huì)為您安排一些食材的刀工處理的內(nèi)容。
首先，我們會(huì)給您講解各種食材的刀工處理。所謂刀工，就是運(yùn)用刀具及相關(guān)用具，采用各種刀法和指法，把不同質(zhì)地的烹飪食材加工成適應(yīng)烹調(diào)需要的各種形狀的技術(shù)。
食材刀工處理的作用除了便于食用、便于加熱、便于調(diào)味外，還可以美化形體、豐富菜肴的品種，另外，還可以改善一些食材的質(zhì)感。
食材的刀工處理，也有其基本的要求。如無論是丁、絲、條、片、塊、?；蚱渌魏涡螤?，都應(yīng)做到粗細(xì)一致，長(zhǎng)短一樣，厚薄均勻，整齊美觀，協(xié)調(diào)劃一，以利于食材在烹調(diào)時(shí)受熱均勻，并使各種味道恰當(dāng)?shù)貪B入菜肴內(nèi)部，否則就會(huì)嚴(yán)重影響菜肴的質(zhì)量，做不出美味佳肴。
刀工和烹調(diào)作為烹飪技術(shù)一個(gè)整體的兩道工序，相互制約、相互影響。食材形狀的大小，一定要適應(yīng)烹調(diào)方法的需要。
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