嘗嘗安提諾里的私房菜　Antinori

托斯卡納另一個赫赫有名的葡萄酒王國安提諾里（Antinori）家族是一個發(fā)展了長達(dá)一個世紀(jì)之久的葡萄酒世家，它可是全世界酒業(yè)歷史最悠久的家族之一了。家族于1971年出產(chǎn)的提娜內(nèi)羅（Tignanello）紅酒還成為意大利新浪潮超級托斯卡納（Super Tuscany）酒的代表作。

如今，佛羅倫薩市中心有以安提諾里家族命名的廣場，而家族的府邸就坐落在廣場中央，是一棟高聳的有百年歷史的大廈，工人不時出入這里的花園，大廈的底樓還有安提諾里的葡萄酒廊。5月的一個清晨，我來到大廈一樓的花園內(nèi)等待安提諾里家族第二十六代的Alessia Antinori小姐。我們幾乎同齡，見面后，熱情地握了手，我便搭上了她的寶馬轎車，一同前往位于奇昂蒂（Chianti）產(chǎn)區(qū)的提娜內(nèi)羅酒園（Tignanello Estate）。

Alessia是一個直性子的爽快姑娘，她將車開得像風(fēng)一樣快，還不時地通過電話處理著工作?！稗I車就是我的辦公室?！彼@么形容。不一會兒，我們的車已經(jīng)駛出了佛羅倫薩市區(qū)，車窗外的景色也逐漸變?yōu)槿荷窖泳d的景象了。

奇昂蒂群山環(huán)繞，山頂樹立著歷史悠久的教堂。車順著盤山公路行駛著，你不得不嘆服意大利這個天主教國家濃重的宗教氛圍。我們先到了安提諾里酒莊剛購得的教堂城堡Badia a Passignano，這是一個非常壯觀的教堂城堡，周圍都是一望無際的葡萄園，風(fēng)景優(yōu)美，超凡脫俗。而教堂的地下室由于具備天然的低溫環(huán)境，成了安提諾里酒莊的天然大酒窖。Alessia告訴我她的家族花重金買下這個教堂城堡后隨即就將教堂捐給了當(dāng)?shù)亟虝?，家族只占用地下室中的酒窖，還請來了5位修行的修士住在城堡里，他們白天負(fù)責(zé)打掃教堂。而城堡門口還有一個Antinori的餐廳及酒廊，供游客享用這里的美酒美食。上午的陽光照耀在城堡和門口綠油油的草坪上，一只慵懶的白貓?zhí)稍陂T口悠閑地享受著陽光的滋潤。

我們無心久留，Alessia和我在參觀了地下酒窖后隨即開車前往不遠(yuǎn)處的目的地：提娜內(nèi)羅酒莊（Tignanello Estate）。要知道，那里不僅有著舉世著名的超級托斯卡納的代表作之一的提娜內(nèi)羅（Tignanello）紅酒，還有安提諾里家族古老的私家別墅和花園。

我隨著Alessia，步入古老大門背后的私家花園，花園里至今仍保留著供奉天主的小屋，好似我們中國人家的私家佛堂一般安靜肅穆。而Alessia的廚房里有兩個能干的廚娘，她們已經(jīng)為我們準(zhǔn)備好一桌豐盛的酒菜了，用餐地點(diǎn)就在私家別墅底樓的客廳。

第一次在意大利鄉(xiāng)間的有百年歷史的酒莊私家別墅享用他們的私房菜，這樣的經(jīng)歷讓我感到興奮與好奇。入座后，廚娘端上前菜是意大利火腿和面包干，我特別喜愛這種用自家火爐烤得香噴噴的面包干，放上一片火腿腸，再滴上自家的初榨橄欖油，無需入口，單聞著那香氣便令人垂涎三尺了。Alessia隨手拿了瓶自家的起泡酒（Marchese Antinori Nature Spumante）來配這道前菜，這款以意大利黑皮諾（Pinot Nero）和莎當(dāng)妮（Chardonnay）葡萄品種勾兌的起泡酒，在這種艷陽天喝起來最是沁人心脾，起泡酒的酸度不僅帶走了火腿的油膩，還起到令人胃口大開的效果。

不一會兒，廚娘端出了我非常喜歡的意大利面（Pasta）。Alessia告訴我這道面的用料都是廚娘手工制成的，這種面和昨晚在花思蝶餐廳吃到的細(xì)細(xì)長長的意面（Spaghetti）不同，它是中空且體形粗短的，澆上番茄醬料，再混入綠色的蔬菜末，看似簡單，殊不知那色澤和材質(zhì)卻是一流的。Alessia又用了自家在意大利南部“鞋跟”部位產(chǎn)區(qū)普利亞（Puglia）的白酒Tormaresca Chardonnay Puglia IGT來搭配：這款百分百莎當(dāng)妮（Chardonnay）白酒經(jīng)橡木桶發(fā)酵，再放入不銹鋼桶中陳釀，比通常在橡木桶中發(fā)酵后直接裝瓶的白酒的復(fù)雜度更勝一籌，和可口的番茄意面搭配可謂相得益彰。

輪到主菜上場了，Alessia為了招待我這個中國客人，囑咐廚娘把家里的雞殺了，好客的程度可以和中國農(nóng)村傳統(tǒng)的待客方式相媲美。炸雞塊配炸土豆塊再加上些綠葉的色拉，這道簡單得不能再簡單的主菜著實讓我感到了家鄉(xiāng)的溫馨。炸雞塊非常鮮嫩，畢竟是自家放養(yǎng)的土雞，土豆據(jù)說也是自家田里的，帶著微甜的口感，讓我這個中國人都忘記了“飲食差異”這4個字。主人拿出了自家的招牌酒提娜內(nèi)羅（Tignanello）2006年份紅酒，這款由當(dāng)?shù)仄咸哑贩N桑喬維希（ Sangiovese）為主導(dǎo)的紅酒還加入了波爾多葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franco），有成熟紅漿果和辣辣的香氣，酒體飽滿，收尾冗長，和炸雞塊、炸土豆搭配，不僅去除了油膩感，也是相當(dāng)不錯的配餐酒。

最后上桌的是自制果醬和意大利奶酪，果醬是用李子和桃仁做成的私房甜品，好在甜而不膩，比我在米其林三星餐廳吃到的還要可口，真佩服意大利美食！有殼軟奶酪也是當(dāng)?shù)氐奶厣诳谥幸唤?，有股奶香。Alessia還打開了一瓶來自寶嘉麗（Bolgheri）的維蒙蒂諾（Vermentino）白酒，它的果香和酸度與奶酪搭配也顯得恰到好處。

安提諾里佛羅倫薩大廈

（Marchesi Antinori SRL）

地址：Piazza Antinori 3- Firenze

電話：+ 390552359863

網(wǎng)址：www.antinori.it