西施佳雅：超級托斯卡納的先鋒　Tenuta San Guido – Sassicaia

當(dāng)年，莊主馬里奧侯爵為了滿足自己口腹之欲而釀制了創(chuàng)意“私房紅酒”西施佳雅（Sassicaia），用的是來自法國波爾多的葡萄品種和法國小橡木桶。這個不經(jīng)意的作品沒想到成了意大利酒業(yè)“新浪潮”革命的先驅(qū)代表，不僅得到了酒業(yè)巨子皮耶羅·安提諾里（Piero Antinori）的力捧，也贏得全球市場的叫好。作為超級托斯卡納頂級酒“呀呀呀”之首，西施佳雅自然成了我托斯卡納旅程中不可或缺的一站。

寶嘉麗（Bolgheri）位于托斯卡納西南部的臨海地帶。一大早從佛羅倫薩出發(fā)，驅(qū)車向西行駛，途中的風(fēng)景比不得奇昂蒂和蒙塔奇諾那起伏的山巒來得心曠神怡，都是鮮有人問津的荒漠。差不多一小時過去了，我們的車駛到了寶嘉麗產(chǎn)區(qū)，一繞彎便到達(dá)了圣·谷鐸酒莊（Tenuta San Guido）前，西施佳雅就是在這里釀制的。這里的建筑簡潔時尚，既沒有安提諾里酒莊那雄偉的古教堂建筑，也沒有碧安帝·山迪的古樸的故居風(fēng)情，而更像是一個現(xiàn)代化的工廠。一個留著絡(luò)腮胡須，頭戴一頂棒球帽的人出現(xiàn)在我眼前。棒球帽上赫然印著UC Davis（美國加州大學(xué)戴維斯校區(qū)）的字樣和Logo。這位穿著帶有明顯美式休閑風(fēng)格的先生，脖上還掛著一副時髦的運動版太陽墨鏡，乍看起來很有幾分美國牛仔的樣子。經(jīng)介紹后得知他就是酒莊的Sebastiano Rosa先生，他的名片上寫著“釀酒師兼銷售主管”的頭銜。Rosa先生工作效率極高，用非常流利的英文在西施佳雅的葡萄園分布圖上給我們指明了赤霞珠和品麗珠的方位，隨后便帶著我們參觀了酒莊內(nèi)的不銹鋼釀酒罐車間和排成蜂窩形狀的時尚酒窖。這樣的酒窖我也是生平第一次見到：疊得有六七層高的橡木桶是被一圈圈的蜂窩狀鐵架支撐著，仿佛西班牙雪莉酒在“Solera”工序中的疊放方式。它使酒窖的空間完全被利用起來了，空氣中飄浮著透過橡木傳出的酒香，讓人感到愉悅欣喜，可以榮獲酒窖中的“最佳設(shè)計獎”。

西施佳雅的酒標(biāo)也很美，寶藍(lán)色的瓶蓋，圓形藍(lán)底八道金針的標(biāo)志，帶有獨特的地中海藝術(shù)氣息和王者風(fēng)范

Sassicaia釀酒師Sebastiano獨家專訪

Sophie :您是在美國學(xué)習(xí)釀酒并拿到學(xué)位的，您的著裝風(fēng)格和工作方式似乎受到了較深的美國文化影響，作為意大利頂級酒的釀酒師，您身上的“新世界”烙印是否會影響到您的釀酒風(fēng)格？

Sebastiano :我是在美國加州大學(xué)戴維斯校區(qū)學(xué)習(xí)釀酒的，后來又在美國生活了很多年。你要知道在意大利本土并沒有特別好的釀酒學(xué)校，所以我選擇去了美國。Sassicaia是在托斯卡納的Bolghari地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，我們擁有非常優(yōu)秀的赤霞珠，釀酒的風(fēng)格也很符合世界市場的口味。

Sophie :您如何看待在托斯卡納同樣占有舉足輕重地位的Biondi Santi酒莊？

Sebastiano :Biondi Santi是托斯卡納的老牌酒莊，釀酒風(fēng)格非常傳統(tǒng)，而我們是國際口味的代表。我認(rèn)為以Biondi Santi在托斯卡納的重要地位，理應(yīng)為整個產(chǎn)區(qū)的發(fā)展做更多的工作。

Sophie：Giacomo Tachis先生是我所崇拜的超級托斯卡納的締造者，他至今仍為Sassicaia工作嗎？

Sebastiano：GiacomoTachis先生一直是我們的釀酒顧問，直到現(xiàn)在還是。他已經(jīng)快80歲了，卻還是對葡萄酒充滿了激情，并給很多酒莊做咨詢。

Sebastiano Rosa

到了品酒時分，Rosa先生拿出了酒莊的幾款不同類型的紅酒，其中就有2005和2006年份的西施佳雅。打開后的2006年份酒較為封閉，而2005年份卻是一款單寧如絲般順滑、柔美典雅、女性化的紅酒。它呈現(xiàn)出深紅寶石色，擁有豐富的漿果味，還帶著一些薄荷香，酒體飽滿，帶著香水、紅色水果、香草的香氣。此外，我還嘗到了西施佳雅的副牌酒“西施小教堂(Guidalberto)”，是由40％赤霞珠、40％梅露和20％的傳統(tǒng)意大利葡萄品種桑喬維希(Sangiovese)混釀而成，是一款不需太深度陳年就可飲用的優(yōu)質(zhì)酒。2007年份喝起來雖然在優(yōu)雅度方面略遜于西施佳雅，平衡卻不錯，入口微帶櫻桃的甜味，顯得較為討喜。

隨后，Rosa先生和我們一同驅(qū)車前往山坡上的葡萄園。經(jīng)過大約7分鐘的車程，我們來到了這個有著“風(fēng)水寶地”之稱的西施佳雅赤霞珠葡萄園。這里的地勢平坦、開闊，往不遠(yuǎn)處望去，白色的模糊地帶據(jù)說就是海。初春葡萄園里的葡萄樹光禿禿的，新的枝葉還沒來得及長出來，葡萄園周圍還能看到不少橄欖樹。

著名品酒師克拉克(Oz Clarke)曾經(jīng)談起他在1977年第一次品嘗到一瓶1968年份的西施佳雅時的感受，他說當(dāng)時他的第一感覺是這應(yīng)該是一瓶像波爾多拉斐、拉圖那樣的一等頂級紅酒，不過只是貼錯了標(biāo)簽而已，由此也可見西施佳雅的品質(zhì)超群。

有趣的比喻

早年曾有人說西施佳雅(Sassicaia)不是真正的意大利酒，因為它沒有使用傳統(tǒng)的意大利葡萄品種進(jìn)行釀制，但西施佳雅(Sassicaia)的現(xiàn)任老板Niccolo卻說：“好酒就像好馬，它們需要混種從而產(chǎn)生最優(yōu)秀的，所以Sassicaia當(dāng)然是最好的意大利酒。”

西施佳雅（Sassicaia）：85％赤霞珠和15％的品麗珠，經(jīng)法國小橡木桶發(fā)酵成熟。年產(chǎn)18萬瓶。